Kjøttkraft av storfe

Brun storfebein i ovnen ved 220 °C til de er godt gyllenbrune, og la dem småkoke med kaldt vann, løk og grønnsaker i flere timer. Skum av underveis, og sil kraften når den har fått fyldig smak.

La kraften småkoke forsiktig i omtrent 3–4 timer; kraftig koking gjør den uklar. Bruker du margbein eller leddbein, kan lengre trekking gi en mer geléaktig kraft når den kjøles.

Avkjøl kraften i kjøleskapet til fettet stivner på overflaten, og løft det av med en skje. Dette er enklere enn å prøve å skumme bort alt fettet mens kraften er varm.

Oppbevar kraften tildekket i kjøleskap og bruk den innen 3–4 dager. Frys den gjerne i små porsjoner, for eksempel i isbitformer, så kan du ta opp akkurat det du trenger til saus eller gryte.

Bruk den som base i brun saus, løksuppe, gryteretter og risotto. Den gir også ekstra dybde når du koker linser eller steker kjøtt og vil koke ut stekesjyen.

Ja, de kan ofte brukes om hverandre i supper og sauser, men kjøttbuljong av storfe er gjerne mer konsentrert og salt. Smak til retten før du tilsetter ekstra salt, og bruk litt mindre buljong hvis smaken blir for kraftig.

Begge lages ved å trekke bein og annet råstoff i vann, men kalvekraft har ofte en mildere smak og lysere farge. I de oppgitte næringsverdiene er de like per 100 g.