Prem

Pilih plum yang terasa berat untuk ukurannya dan sedikit empuk saat ditekan lembut dekat tangkai. Kulit yang berlapis putih tipis biasanya hanya memiliki lapisan lilin alami; hindari buah yang memar atau terlalu lembek.

Belah plum dan buang bijinya, lalu masak perlahan dengan sedikit air selama sekitar 8–12 menit sampai empuk. Untuk plum kalengan, tiriskan dan panaskan sebentar saja karena buahnya biasanya sudah lunak.

Plum yang masih keras dapat dibiarkan pada suhu ruang sampai agak lunak, biasanya beberapa hari. Setelah matang, simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan gunakan dalam beberapa hari; plum yang sudah dimasak atau dibuka dari kaleng perlu segera didinginkan.

Plum rebus cocok disajikan dengan bubur, yoghurt, atau es krim, dan dapat dijadikan isian pai serta crumble. Untuk saus gurih, masak plum dengan bawang dan rempah, lalu sajikan bersama daging panggang.

Aprikot, persik, atau nektarin dapat menggantikan plum dalam pai dan crumble; potong buahnya dan sesuaikan waktu panggang sampai lunak. Jika memakai buah yang lebih berair, kurangi sedikit cairan dalam resep.

Plum kering lebih pekat karena sebagian besar airnya telah dihilangkan: kandungan energinya 107 kcal per 100 g, sedangkan plum segar sekitar 46 kcal. Plum kering juga lebih manis dan kenyal, sehingga biasanya perlu direndam sebelum dicampurkan ke masakan.

Jangan dimakan atau dikunyah; belah buah dan buang bijinya sebelum disajikan atau dimasak. Buah utuh berbiji juga bukan pilihan yang aman untuk anak kecil karena dapat membuatnya tersedak.