Pai lemon

Pai lemon biasanya berisi krim lemon yang asam-manis, sedangkan pai lemon meringue diberi lapisan putih telur kocok yang dipanggang hingga kecokelatan. Meringue membuat bagian atasnya ringan dan lembut, sementara pai lemon biasa lebih sederhana dan padat.

Panggang kulit pai kosong pada suhu 180 °C selama sekitar 15 menit dengan pemberat, lalu angkat pemberat dan panggang lagi 5–10 menit sampai permukaannya kering. Dinginkan sebentar sebelum menuangkan isian lemon.

Aduk telur, gula, air lemon, dan bahan pengental sampai rata sebelum dipanaskan. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk; angkat ketika isian sudah kental dan mulai bergelembung, lalu saring jika masih ada gumpalan.

Setelah benar-benar dingin, tutup rapat dan simpan di kulkas; pai lemon umumnya tahan sekitar 3–4 hari. Jangan biarkan pai dengan isian telur atau susu berada pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Rasa asam-manisnya cocok dengan buah beri segar seperti stroberi atau rasberi, serta krim kocok tanpa banyak gula. Potongan kecil juga enak disajikan bersama teh hitam atau kopi tanpa gula.

Jeruk nipis bisa menggantikan lemon dengan takaran yang sama untuk menghasilkan isian yang lebih tajam dan harum. Untuk rasa yang lebih manis dan lembut, gunakan air jeruk manis, lalu kurangi gula sedikit demi sedikit sesuai rasa.