Tocino

Tocino är sött och kryddat, ofta rödaktigt fläskkött som säljs marinerat och vanligen steks. Namnet används särskilt om filippinsk tocino, som ofta görs av fläskkarré eller sidfläsk.

Lägg bitarna i en panna med en liten skvätt vatten och sjud på medelvärme tills vattnet kokat bort. Stek sedan i sitt eget fett, vänd ofta och ta av när köttet är genomstekt och glaserat; sockret i marinaden bränns lätt vid hög värme.

Filippinsk tocino serveras ofta till vitlökstekt ris och stekt ägg i frukosträtten tocilog. Även inlagda grönsaker eller färska tomater bryter av mot den söta, salta smaken.

Ja. Skiva fläskkarré tunt och marinera den kallt med socker, salt, vitlök och exempelvis annatto för färg; låt smakerna gå in över natten. Förvara rått, marinerat kött i kylskåp och stek det genomstekt.

Förvara färsk tocino väl förpackad i kylskåp och följ sista förbrukningsdag. Om du inte ska laga den snart kan du frysa in den i portionspåsar; tina den i kylskåp, inte på köksbänken.

Nej. Tocino är vanligtvis sötare och marinerad, medan bacon oftast är saltat och rökt. Bacon innehåller 57,5 g fett per 100 g; tocino innehåller 71 g.

Tocino är energirikt eftersom det innehåller mycket fett: 662 kcal per 100 g. En mindre portion på omkring 30 g ger 199 kcal.