Ris

Skölj det i kallt vatten tills vattnet blir mindre grumligt om du vill ha separata, fluffiga korn; sköljningen tar bort lös stärkelse på ytan. Till risotto sköljer man vanligtvis inte riset, eftersom stärkelsen hjälper rätten att bli krämig.

Skölj riset och låt det rinna av. Koka upp en del ris med ungefär en och en halv del vatten under lock, sjud på låg värme i cirka 10–12 minuter och låt sedan kastrullen stå av värmen i 10 minuter innan du fluffar riset med en gaffel.

Kyl ner det snabbt, helst inom en timme, och ställ det i en väl försluten burk i kylskåpet. Ät det inom ett dygn och värm det bara en gång, tills det är rykande hett hela vägen igenom.

Ja. Fördela riset i små, täta förpackningar och frys in det så snart det svalnat; då går det snabbt att tina och värma en lagom portion. Värm det direkt från fryst eller tina det i kylskåp, och se till att det blir rykande hett.

Vissa rissorter släpper mer stärkelse när de kokar, och om du rör runt i kastrullen går fler korn sönder och riset blir klibbigare. Sköljning och försiktig sjudning hjälper om du vill ha lösa korn; klibbighet är däremot önskvärd i exempelvis sushiris.

Ris passar till curry, grytor och wok, och är bas i rätter som risotto, paella och sushi. Låt gärna riset suga upp såsen från en gryta eller curry i stället för att hälla bort kokvattnet.

Till curry och grytor fungerar bulgur eller quinoa som alternativ, medan potatis passar när du vill ha ett mer neutralt tillbehör. Till risotto går pärlkorn att använda, men det behöver längre koktid och ger en mer tuggig konsistens.