Pork intestine

Främst som fjälster till korv: tarmen fylls med korvsmet och håller ihop korven under tillagning. Den kan också tillagas som mat, men då behöver den rengöras noggrant och kokas mör.

Skölj tarmen noga, spola även igenom insidan och låt den ligga i kallt vatten. Ska den användas som fjälster trär du den på korvstoppningsröret och matar på den varsamt så att den inte spricker.

Som maträtt sjuds noggrant rengjord gristarm i lätt saltat vatten tills den är mör; räkna med omkring två timmar och kontrollera sedan konsistensen. Ska den användas som korvfjälster följer du i stället korvreceptets tillagningstid.

Förvara färsk gristarm väl förpackad i kylskåp och använd den snart. Om den inte ska användas inom ett par dagar, frys in den; tina den långsamt i kylskåp.

Gristarm används framför allt till färskkorv, grillkorv och andra stoppade korvar. Tillagad som inälvsmat kan den serveras med potatis och lök eller skäras i bitar och stekas efter kokningen.

Ja. Får- eller lammtarm är ett vanligt alternativ till tunnare korvar, medan nötfjälster passar bättre till grövre korvar. Vegetariska korvar kan stoppas i kollagenfjälster eller formas utan fjälster.

En portion på 100 g innehåller 7,6 g protein och 17 g fett. Gristarm är alltså en proteinrik inälvsråvara, men värdena säger inte i sig hur mycket du brukar äta.