Panerad kotlett med skinka och ost

Bryn den på medelvärme i lite fett tills paneringen är gyllene på båda sidor och låt den sedan gå klart i ugnen på 175 °C. Kontrollera att köttet i mitten når 70 °C; då hinner osten smälta utan att ytan blir för mörk.

Det är i stort sett samma typ av rätt: kött fyllt med skinka och ost, panerat och stekt. Cordon bleu görs ofta av en tunn, vikt köttskiva, medan en kotlett kan vara tjockare och behöva längre tid i ugnen.

Potatis i någon form, till exempel kokt potatis eller potatismos, passar bra till den salta, ostiga fyllningen. Lägg gärna till gröna ärter eller en syrlig sallad med vinägrett för en frisk kontrast.

Ja, frys den helst innan stekning: lägg bakplåtspapper mellan bitarna och tina dem i kylskåp före tillagning. Färdigstekt kotlett går också att frysa, men paneringen blir mjukare när den tinas och värms upp.

Låt resterna svalna och ställ dem i en tätsluten behållare i kylskåp så snart som möjligt. Ät dem inom några dagar och värm dem ordentligt; ugnen eller en stekpanna ger krispigare panering än mikrovågsugnen.

Kalkonpålägg eller tunt skivad, tillagad svamp kan ersätta skinkan. Svamp ger en mildare fyllning, så krydda den och stek bort vätskan innan du lägger den i kotletten.

Schnitzel är vanligtvis en tunn, panerad köttskiva utan fyllning; kotletten har skinka och ost inuti och blir därför fylligare. Per 100 g innehåller schnitzeln 21,5 g protein, jämfört med 4,1 g i panerad kotlett med skinka och ost.