Grönkål

Riv bladen från de grova stjälkarna och strimla dem tunt. Massera in lite olja och salt med händerna i någon minut, tills bladen mjuknar; citron eller vinäger passar bra efteråt.

Koka strimlad grönkål i lättsaltat vatten i ungefär 3–5 minuter, tills den är mjuk men fortfarande har lite spänst. Häll av vattnet och vänd gärna ner smör eller olivolja.

Riv bladen i bitar, torka dem noga och massera in en liten mängd olja och salt. Bred ut på en plåt och grädda vid 150 °C i cirka 15–20 minuter; håll uppsikt mot slutet så att de inte bränns.

Förvara grönkålen otvättad i kylskåpet, gärna i en påse eller burk med lite luft omkring bladen. Skölj den strax före användning och plocka bort vissna blad.

Ja. Skölj och strimla bladen, förväll dem i kokande vatten i 2 minuter och kyl snabbt i iskallt vatten. Låt rinna av och frys i portionspåsar; fryst grönkål passar särskilt bra i soppor och grytor.

Grönkål är god i soppa, paj och pastarätter, och den passar fint med potatis, bönor, svamp och citron. I en grönkålssallad ger äpple, rostade nötter och en syrlig dressing både sötma och crunch.

I soppa och grytor går det bra, men grönkål har grövre blad och behöver ofta längre tillagning än strimlad vitkål. Rå grönkål är mer tuggig; massera den med lite olja och syra om du använder den i sallad.