Gröna ärtor, delade

Nej, skölj dem och koka dem direkt. Blötläggning över natten kan korta koktiden, men är inte nödvändig.

Sjud dem i rikligt med vatten i ungefär 30–45 minuter, tills de är mjuka. Salta mot slutet; salt från början kan göra att kokningen tar längre tid.

De passar i soppor och grytor och kan kokas till en grov puré. Smaksätt gärna med lök, vitlök, timjan eller spiskummin.

Servera dem med rotfrukter, svamp eller spannmål som ris och korn. En skvätt citron eller vinäger och färska örter piggar upp den milda, lite jordiga smaken.

De gröna har ofta en mildare, mer örtig smak, medan gula ärtor brukar smaka fylligare och sötare. Båda blir mjuka vid lång kokning och kan användas i soppa.

Förvara torra ärtor i en väl tillsluten burk, torrt och svalt. Kokta ärtor håller sig i kylskåp i några dagar; kyl ner dem snabbt och ställ undan i en täckt behållare.

Räkna med ungefär 60–75 g torra ärtor per person som huvudrätt, eller mindre om de ingår i en soppa med flera andra ingredienser.

Ja, de innehåller mycket fibrer: 6,6 g per 100 g. Låt dem sjuda ordentligt så blir de mjuka och lätta att blanda i soppa eller mosa.