Ansjovis

Boquerón är det spanska namnet på europeisk ansjovis, ofta färsk eller marinerad. Svensk ansjovis är däremot vanligtvis skarpsill som lagts in i kryddad lag; den som söker boquerón på svenska kan även leta efter sardell.

Rensa ansjovisen och ta bort ryggbenet, lägg filéerna i en form och täck med vinäger. När köttet har blivit vitt, efter ungefär 2–4 timmar i kylskåp, häll av vinägern och servera med olivolja, vitlök och persilja. Vinägermarinering dödar inte säkert parasiter, så använd fisk som har frysts för att ätas rå eller marinerad.

Ja. Torka filéerna, vänd dem lätt i mjöl och stek i het olja ungefär 1–2 minuter per sida, tills de är gyllene. Små hela fiskar blir också goda friterade med ett tunt lager mjöl.

Förvara den väl kyld och tillaga den helst samma dag som du köper den. Om du inte ska använda den snart, frys in den; låt fryst fisk tina i kylskåp, inte på köksbänken.

Marinerad ansjovis serveras ofta som tapas med olivolja, vitlök och persilja, gärna med bröd eller oliver. Stekt ansjovis passar med citron och en enkel sallad.

Namnen används ibland olika, men sardeller är ofta saltade eller inlagda filéer av europeisk ansjovis med kraftig sälta. Boquerón brukar syfta på färsk eller vinägermarinerad ansjovis, som smakar mildare.