आटे की जगह कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल कैसे करें
कॉर्नस्टार्च गाढ़ापन लाने के लिए आटे की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन आम तौर पर इसकी कम मात्रा चाहिए। तरीका भी अलग है, क्योंकि कॉर्नस्टार्च को गर्म पैन में डालने से पहले ठंडे तरल में मिलाना चाहिए।
जानें कि आपको कौन-सी सामग्री चाहिए
कॉर्नस्टार्च मक्के से निकाला गया बारीक, सफेद स्टार्च है। यूके में इसे अक्सर कॉर्नफ्लोर के नाम से बेचा जाता है। यह मक्के के आटे से अलग होता है, जिसमें साबुत अनाज का अधिक हिस्सा होता है और जो उसी तरह गाढ़ापन नहीं लाता।
यह बदलाव तब सबसे अच्छा काम करता है, जब सॉस, सूप, ग्रेवी या फिलिंग को गाढ़ा करने के लिए आटे का इस्तेमाल हो रहा हो। ब्रेड, केक या पेस्ट्री में कॉर्नस्टार्च आटे का सीधा विकल्प नहीं है, क्योंकि आटा उन्हें संरचना भी देता है।
कम मात्रा से शुरू करें
कॉर्नस्टार्च, मैदे की तुलना में ज़्यादा गाढ़ापन लाता है, इसलिए शुरुआत के लिए इसकी लगभग आधी मात्रा लेना ठीक रहता है। उदाहरण के लिए, अगर रेसिपी में दो चम्मच आटा लिखा है, तो पहले एक चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें और ज़रूरत हो तो बाद में मात्रा बढ़ाएँ।
सही मात्रा डिश और आपकी पसंद की गाढ़ी बनावट पर निर्भर करती है। ज़्यादा तरल वाली सॉस में अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च लग सकता है, जबकि ठंडा होने पर गाढ़ी होने वाली फिलिंग में शुरुआत में जितना लगता है, उससे कम की ज़रूरत हो सकती है।
बिना गांठ की घोल बनाएँ
कॉर्नस्टार्च को एक छोटी कटोरी में डालें और उसमें थोड़ा ठंडा पानी या रेसिपी का कोई दूसरा ठंडा तरल मिलाएँ। चिकना होने तक घोलें। सूखा कॉर्नस्टार्च सीधे गर्म पैन में डालने से ऐसी गांठें बन सकती हैं जिन्हें घोलना मुश्किल होता है।
चलाते हुए इस घोल को धीरे-धीरे गर्म डिश में डालें। तरल के गाढ़ा होने तक उसे हल्की आँच पर गर्म करें, लेकिन देर तक तेज़ी से उबालने से बचें, क्योंकि बनावट फिर से पतली हो सकती है।
अपने फूड लॉग में बदलाव दर्ज करें
मूल रेसिपी में लिखी आटे की मात्रा के बजाय, कॉर्नस्टार्च की उतनी मात्रा दर्ज करें जितनी आपने वास्तव में इस्तेमाल की है। अगर आप वजन के हिसाब से हिसाब रखते हैं, तो तरल में मिलाने से पहले कॉर्नस्टार्च तौलें और उसके पैक पर दी गई पोषण जानकारी इस्तेमाल करें।
गाढ़ापन लाने वाली सामग्री बदलने से पूरी रेसिपी में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और ऊर्जा की कुल मात्रा बदल सकती है। पूरी रेसिपी के अपडेटेड कुल को परोसी गई सर्विंग की संख्या या वजन से बाँटें। सटीक नतीजा आपकी सामग्री और सर्विंग के आकार पर निर्भर करेगा।