काबुली चने का आटा क्या है और इसका इस्तेमाल कैसे करें?
काबुली चने का आटा सूखे चनों को बारीक पीसकर बनाया जाता है। यह मिश्रण को गाढ़ा और बांधने में मदद करता है, बैटर का आधार बन सकता है और प्रोटीन व फाइबर भी देता है।
चनों से बना आटा
काबुली चने को अंग्रेज़ी में गरबान्ज़ो बीन्स भी कहते हैं, इसलिए काबुली चने के आटे को अक्सर चने का आटा कहा जाता है। इसका रंग हल्का सुनहरा, बनावट बारीक और स्वाद हल्का मिट्टी जैसा व अखरोट जैसा होता है।
रेसिपी और दुकानों में आपको ग्राम फ्लोर या बेसन भी दिख सकता है। इन नामों का इस्तेमाल कभी-कभी एक-दूसरे की जगह किया जाता है, हालांकि कुछ किस्में चने की दाल से बनती हैं और उनका स्वाद, रंग और बारीकी थोड़ी अलग हो सकती है।
खाना पकाने में इसका व्यवहार
गेहूं के आटे के उलट, काबुली चने के आटे में ग्लूटेन नहीं होता। पानी के साथ मिलाने पर यह गाढ़ा मिश्रण बनाता है, इसलिए नमकीन पैनकेक, चपटी रोटियां, बैटर और पकौड़े बनाने में काम आता है।
यह मिश्रण को बांधने या सूप और सॉस को गाढ़ा करने में भी मदद कर सकता है। कच्चे आटे में चने का स्वाद साफ़ महसूस हो सकता है, लेकिन पकने पर यह हल्का हो जाता है और इसका स्वाद अधिक संतुलित व भुना हुआ लगता है।
पोषण में इसका योगदान
सूखी पूरी दाल से बनने के कारण, काबुली चने का आटा कार्बोहाइड्रेट के साथ प्रोटीन और फाइबर भी देता है। इसमें कुछ अनाज के आटों से अधिक वसा भी हो सकती है, क्योंकि चनों में स्वाभाविक रूप से थोड़ी मात्रा में वसा होती है।
ऊर्जा और पोषक तत्वों की सटीक मात्रा उत्पाद और खाने की मात्रा पर निर्भर करती है। अगर आप अपने खाने का हिसाब रखते हैं, तो जहां संभव हो, किसी सामान्य डेटाबेस की जानकारी के बजाय पैकेट पर दिया लेबल इस्तेमाल करें।
रेसिपी में इसका हिसाब रखना
आटे को पानी या दूसरी सामग्री के साथ मिलाने से पहले सूखा तौलें, फिर उस मात्रा को दर्ज करें। पानी से तैयार पकवान का वज़न और बनावट बदलती है, लेकिन ऊर्जा नहीं बढ़ती। इसलिए पकने के बाद परोसने का हिस्सा बड़ा दिख सकता है, जबकि उसमें आटे से मिलने वाली ऊर्जा अधिक नहीं होती।
अगर रेसिपी कई लोगों के लिए है, तो हर सामग्री दर्ज करें और तैयार पकवान को वास्तव में परोसे गए हिस्सों के हिसाब से बांटें। अगर आप काबुली चने के आटे की जगह कोई दूसरा आटा इस्तेमाल करते हैं, तो उसकी जानकारी अपडेट करें; यह न मानें कि दोनों के पोषण मूल्य समान हैं।