ब्रूअर्स यीस्ट और बेकर्स यीस्ट: क्या फर्क है?
ब्रूअर्स यीस्ट और बेकर्स यीस्ट एक-दूसरे से काफ़ी मिलते-जुलते हैं, लेकिन इन्हें अलग-अलग कामों के लिए तैयार किया जाता है। इस फर्क का असर इनके स्वाद, रेसिपी में इनके व्यवहार और आपके फूड लॉग में इनकी एंट्री पर पड़ता है।
बुनियादी फर्क
बेकर्स यीस्ट का इस्तेमाल आटा फूलाने के लिए किया जाता है। यह आटे में मौजूद शुगर से पोषण लेकर गैस बनाता है, जिससे बुलबुले बनते हैं और ब्रेड की बनावट हल्की होती है।
ब्रूअर्स यीस्ट का संबंध बीयर बनाने से है, जहाँ यीस्ट शुगर को अल्कोहल और गैस में बदलने में मदद करता है। खाने की सामग्री के तौर पर बिकने वाला ब्रूअर्स यीस्ट आमतौर पर निष्क्रिय होता है, इसलिए इससे आटा नहीं फूलता।
इनका इस्तेमाल कैसे होता है
बेकर्स यीस्ट ताज़ा, एक्टिव ड्राई और इंस्टेंट यीस्ट जैसे रूपों में मिलता है। हर रूप का व्यवहार थोड़ा अलग होता है, इसलिए रेसिपी में बताया जा सकता है कि इसे आटे में कब और कैसे मिलाना है।
निष्क्रिय ब्रूअर्स यीस्ट को उसके नमकीन और हल्के कड़वे स्वाद के लिए खाने में मिलाया जा सकता है। इसे न्यूट्रिशनल यीस्ट का सीधा विकल्प नहीं माना जा सकता, क्योंकि दोनों के स्वाद और पोषक तत्वों की मात्रा अलग हो सकती है।
पोषण और स्वाद
दोनों तरह के यीस्ट में प्रोटीन, फाइबर और कई विटामिन व मिनरल हो सकते हैं, लेकिन उनकी मात्रा रूप और निर्माता के अनुसार बदलती है। ब्रूअर्स यीस्ट के कुछ उत्पादों में अतिरिक्त पोषक तत्व मिलाए जाते हैं, जबकि कुछ में प्रोसेसिंग के बाद स्वाभाविक रूप से बचे पोषक तत्व ही होते हैं।
बेकर्स यीस्ट आमतौर पर कम मात्रा में इस्तेमाल होता है और बेक की हुई चीज़ का हिस्सा बन जाता है। ब्रूअर्स यीस्ट का स्वाद ज़्यादा कड़वा या माल्ट जैसा हो सकता है, खासकर जब इसे किसी डिश में सीधे मिलाया जाए।
यीस्ट को सही तरीके से लॉग करना
बेकर्स यीस्ट ट्रैक करते समय ऐसा विकल्प चुनें जो आपकी रेसिपी में दिए गए रूप से मेल खाता हो, जैसे ताज़ा या ड्राई। पूरे बैच में इस्तेमाल की गई मात्रा दर्ज करें, फिर उसे आपके बनाए गए हिस्सों की संख्या के अनुसार बाँटें।
ब्रूअर्स यीस्ट के लिए, जहाँ संभव हो, पोषण लेबल देखें, क्योंकि पोषक तत्वों की मात्रा में काफ़ी अंतर हो सकता है। एंट्री सेव करने से पहले जाँच लें कि डेटाबेस में दिया गया विकल्प निष्क्रिय ब्रूअर्स यीस्ट, बीयर बनाने वाला यीस्ट या कोई दूसरी यीस्ट सामग्री है।