ताज़ा दूध और मिल्क पाउडर: पोषण में क्या बदलता है?

मुख्य अंतर पानी का है

मिल्क पाउडर दूध से उसका ज़्यादातर पानी निकालकर बनाया जाता है। इसलिए वज़न के हिसाब से सूखा पाउडर ताज़ा दूध की तुलना में कहीं अधिक सघन होता है। निर्देशों में बताई गई मात्रा में पानी मिलाने के बाद, उसका पोषण प्रोफ़ाइल उस ताज़ा दूध जैसा हो सकता है जिससे उसे बनाया गया था।

एक चम्मच सूखा पाउडर और उतनी ही मात्रा में ताज़ा दूध बराबर सर्विंग नहीं हैं। पाउडर में दूध के ठोस तत्व ज़्यादा होते हैं, क्योंकि उसमें अभी पानी नहीं मिलाया गया है। सही तुलना के लिए, तैयार किए गए मिल्क पाउडर की तुलना उतनी ही मात्रा के ताज़ा दूध से करें।

• ताज़ा दूध की तुलना तैयार किए गए मिल्क पाउडर से करें, सूखे पाउडर से नहीं
• देखें कि एक सर्विंग तैयार करने के लिए कितना पाउडर और पानी चाहिए
• दूध का प्रकार एक जैसा रखें, जैसे फुल क्रीम की तुलना फुल क्रीम से या स्किम्ड की स्किम्ड से

प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा

दूध को सुखाने से उसका मुख्य प्रोटीन या प्राकृतिक मिल्क कार्बोहाइड्रेट नहीं निकलता। निर्देशों के अनुसार तैयार किए गए पाउडर में इनकी मात्रा आमतौर पर मिलते-जुलते ताज़ा दूध के करीब होती है। सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि पाउडर किस दूध से बना है और निर्माता ने इसे कैसे तैयार किया है।

वसा की मात्रा में ज़्यादा अंतर हो सकता है, क्योंकि मिल्क पाउडर फुल क्रीम, सेमी-स्किम्ड या स्किम्ड दूध से बनाया जा सकता है। कुछ उत्पादों में ऐसी अतिरिक्त सामग्री भी होती है जो कार्बोहाइड्रेट या वसा की कुल मात्रा बदल देती है। इसलिए यह मानने के बजाय कि हर मिल्क पाउडर एक जैसा है, पोषण लेबल देखना ज़्यादा उपयोगी है।

• तैयार पेय में प्रोटीन की मात्रा मुख्य रूप से दूध के ठोस तत्वों की मात्रा पर निर्भर करती है
• सुखाने के बाद भी प्राकृतिक मिल्क कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर बना रहता है
• वसा की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि पाउडर फुल क्रीम, कम वसा वाले या स्किम्ड दूध से बना है
• अतिरिक्त सामग्री से कुल मात्रा बदल सकती है

विटामिन और मिनरल

कैल्शियम जैसे मिनरल सुखाने की प्रक्रिया में आसानी से नहीं निकलते। इसलिए तैयार किए गए मिल्क पाउडर से मिलते-जुलते ताज़ा दूध जितनी मात्रा में मिनरल मिल सकते हैं। फिर भी सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि कितना पाउडर इस्तेमाल किया गया है और उसमें कुछ मिलाया गया है या नहीं।

कुछ विटामिन, मिनरल की तुलना में गर्मी और स्टोरेज के प्रति ज़्यादा संवेदनशील होते हैं। सुखाने से गर्मी के प्रति संवेदनशील कुछ विटामिन कम हो सकते हैं, जबकि निर्माण के दौरान कुछ पोषक तत्व मिलाए भी जा सकते हैं। ताज़ा दूध में भी विटामिन मिलाए जा सकते हैं, इसलिए उनकी तुलना करने का सबसे स्पष्ट तरीका लेबल देखना है।

• तैयार एक सर्विंग में कैल्शियम और अन्य दिए गए मिनरल की तुलना करें
• सामग्री और पोषण जानकारी में मिलाए गए विटामिन देखें
• जाँचें कि पोषण के आँकड़े सूखे पाउडर के लिए हैं या तैयार दूध के लिए
• यह न मानें कि पोषक तत्वों की लंबी सूची वाला उत्पाद अपने आप आपके लिए बेहतर है

दूध का प्रकार, उसके रूप से ज़्यादा मायने रखता है

फुल क्रीम ताज़ा दूध और स्किम्ड मिल्क पाउडर की पोषण के लिहाज़ से सीधी तुलना नहीं की जा सकती। उनमें वसा के अलग-अलग स्तर से ऊर्जा की मात्रा बदलती है और वसा में घुलने वाले विटामिन की मात्रा भी प्रभावित हो सकती है। यही बात स्किम्ड ताज़ा दूध की तुलना फुल क्रीम मिल्क पाउडर से करने पर भी लागू होती है।

फ्लेवर वाला या मीठा मिल्क पाउडर एक अलग श्रेणी है। उसमें चीनी, फ्लेवरिंग या ऐसी दूसरी सामग्री हो सकती है जो सादे ताज़ा दूध में नहीं होती। एक जैसी तुलना करनी हो, तो समान वसा स्तर वाले और बिना फ्लेवरिंग के उत्पाद चुनें।

• फुल क्रीम दूध की तुलना फुल क्रीम मिल्क पाउडर से करें
• कम वसा वाले दूध की तुलना समान वसा स्तर वाले पाउडर से करें
• सादे उत्पादों की तुलना फ्लेवर वाले या मीठे उत्पादों से अलग करें
• पोषण लेबल के साथ सामग्री की सूची भी पढ़ें

मिल्क पाउडर को सही तरीके से कैसे लॉग करें

पहले देखें कि लेबल पर दिए आँकड़े सूखे पाउडर, तैयार दूध या दोनों के लिए हैं। तैयार पेय को सूखे पाउडर के रूप में लॉग करने पर उसकी मात्रा असल से कहीं ज़्यादा सघन दिख सकती है। अगर पाउडर सीधे दलिया, दही या किसी दूसरी चीज़ में मिलाया है, तो सिर्फ पाउडर को लॉग करना सही हो सकता है।

अगर आपने बताई गई सर्विंग से अलग मात्रा ली है, तो सुझाई गई सर्विंग के बजाय अपनी असल मात्रा दर्ज करें। किसी रेसिपी में मिलाया गया पाउडर शामिल करें, लेकिन सादे पानी के पोषण को न जोड़ें। अगर पेय को निर्देश से ज़्यादा गाढ़ा या पतला बनाया है, तो अपने लॉग में पाउडर की मात्रा उसी हिसाब से बदलें।

• पेय के लिए इस्तेमाल किए गए पाउडर की मात्रा दर्ज करें या सत्यापित तैयार-दूध वाली एंट्री चुनें
• खाना बनाने के लिए, पूरी रेसिपी में डाला गया सूखा पाउडर लॉग करें
• अगर रेसिपी कई लोगों के लिए है, तो अपनी खाई हुई मात्रा के हिसाब से दर्ज करें
• जाँचें कि एंट्री उत्पाद के फुल क्रीम, कम वसा वाले या स्किम्ड रूप से मेल खाती है
• बनाने के निर्देश बदलें, तो अपनी नियमित एंट्री भी अपडेट करें

ताज़ा दूध और मिल्क पाउडर में से क्या चुनें

दोनों में से कोई भी रूप अपने आप ज़्यादा पौष्टिक नहीं होता। सही तरीके से तैयार किया गया सादा मिल्क पाउडर, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और मिनरल के लिहाज़ से मिलते-जुलते ताज़ा दूध के करीब हो सकता है, जबकि वसा और विटामिन की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। आपके फूड लॉग में क्या दिखेगा, यह आपकी आम सर्विंग और उत्पाद के खास लेबल पर निर्भर करता है।

ताज़ा दूध इस्तेमाल के लिए तैयार होता है, जबकि पाउडर को सूखा स्टोर करके ज़रूरत पड़ने पर मिलाया जा सकता है। स्टोरेज की अवधि और निर्देश उत्पाद पर निर्भर करते हैं, खासकर पैक खोलने या दूध तैयार करने के बाद। पैकेट पर दिए निर्देशों का पालन करें और पाउडर मिलाने के लिए साफ पानी और बर्तनों का इस्तेमाल करें।

स्वाद और बनावट भी आपकी पसंद तय कर सकते हैं। गर्मी से प्रोसेस करने और स्टोर करने के कारण मिल्क पाउडर का स्वाद ताज़ा दूध से अलग हो सकता है, लेकिन इससे वह पोषण के लिहाज़ से अनुपयुक्त नहीं हो जाता। लॉगिंग के लिए, आपकी पसंद के रूप से ज़्यादा ज़रूरी है कि आप दूध हमेशा एक ही तरीके से तैयार करें।

• ऐसा रूप चुनें जो आपके खाना बनाने और दूध पीने के तरीके के अनुकूल हो
• लेबल की तुलना तैयार दूध की एक जैसी मात्रा के आधार पर करें
• हर उत्पाद को उसके निर्देशों के अनुसार स्टोर और तैयार करें
• लॉग में अपनी असल सर्विंग और दूध मिलाने का अपना तरीका दर्ज करें