BHA और BHT खाने को ताज़ा रखते हैं, लेकिन क्या ये सुरक्षित हैं?
BHA और BHT एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो वसा के ऑक्सीजन के संपर्क में आने से होने वाले बदलावों को धीमा करते हैं। इनकी सुरक्षा इस बात पर निर्भर करती है कि कितनी मात्रा ली जाती है, इसलिए खाद्य नियामक इनके इस्तेमाल और मात्रा को नियंत्रित करते हैं।
BHA और BHT क्या करते हैं
BHA और BHT प्रिज़र्वेटिव हैं, जिनका इस्तेमाल मुख्य रूप से वसा और तेल वाले खाद्य पदार्थों में किया जाता है। ये ऑक्सीडेशन की प्रक्रिया को धीमा करते हैं। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जो समय के साथ खाने का स्वाद, गंध और रंग बदल सकती है।
इस संदर्भ में, एंटीऑक्सिडेंट खाने को सुरक्षित रखता है, न कि कोई खास पोषण संबंधी फायदा देता है। ये सामग्री किसी उत्पाद को ज़्यादा समय तक खाने लायक बनाए रखने में मदद कर सकती हैं, लेकिन उसे पोषण के लिहाज़ से बेहतर नहीं बनातीं और न ही सही तरीके से रखने का विकल्प हैं।
सुरक्षा को लेकर भ्रम क्यों हो सकता है
सुरक्षा पर चर्चा में अक्सर प्रयोगों में इस्तेमाल की गई बड़ी मात्रा के असर को उस मात्रा के साथ मिला दिया जाता है, जो कोई व्यक्ति आम खाद्य पदार्थों से खा सकता है। ये अलग-अलग सवाल हैं। निष्कर्षों पर विचार करते समय मात्रा, सबूत के प्रकार और सेवन की तुलना अनुमत इस्तेमाल से कैसे होती है—इन बातों को भी ध्यान में रखना चाहिए।
खाद्य प्राधिकरण उपलब्ध सबूतों की समीक्षा करते हैं और तय करते हैं कि BHA और BHT का इस्तेमाल किन चीज़ों में और कितनी मात्रा में किया जा सकता है। मज़बूत सबूत या सामान्य सेवन के बारे में बेहतर जानकारी मिलने पर आकलन अपडेट किए जा सकते हैं।
आपका फूड लॉग क्या बता सकता है
कैलोरी या फूड डायरी में आम तौर पर यह सटीक मात्रा दर्ज नहीं होती कि आपने कितना BHA या BHT लिया। सामग्री की सूची से पता चल सकता है कि ये मौजूद हैं या नहीं, हालांकि उनकी मात्रा अक्सर उत्पाद और खाने की मात्रा पर निर्भर करती है।
अगर आप इन पर नज़र रखना चाहते हैं, तो उन पैकेटबंद खाद्य पदार्थों को नोट करें जिनकी सामग्री की सूची में BHA, BHT या इनके पूरे नाम—ब्यूटिलेटेड हाइड्रॉक्सीएनिसोल और ब्यूटिलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यून—दिए हों। कई दिनों का रिकॉर्ड देखना, किसी एक चीज़ को आपके आम सेवन की पूरी तस्वीर मानने से ज़्यादा उपयोगी है।
व्यावहारिक तौर पर क्या करें
इन प्रिज़र्वेटिव वाले हर खाद्य पदार्थ को अच्छा या बुरा मानने की ज़रूरत नहीं है। इस बात पर गौर करें कि यह आपकी दिनचर्या में कितनी बार आता है, खाने से और क्या मिलता है और क्या इसी तरह का कोई विकल्प किसी दूसरे तरीके से सुरक्षित रखा जाता है।
किसी एक एडिटिव पर निर्भरता घटाने के लिए, अपने रिकॉर्ड में शामिल खाद्य पदार्थों और ब्रांडों में बदलाव कर सकते हैं। आपके लिए ठीक हो तो कम सामग्री की सूची वाले खाद्य पदार्थ भी शामिल करें। ध्यान अपने खाने के कुल पैटर्न पर रखें, क्योंकि कोई एडिटिव खाने से मिलने वाली चीज़ों का बस एक छोटा-सा हिस्सा होता है।