बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम सियाबत्ता ब्रेड कैसे टोस्ट करें
सियाबत्ता ब्रेड तब सबसे अच्छी टोस्ट होती है, जब उसके खुले छेदों वाला अंदरूनी हिस्सा कुरकुरा हो जाए, लेकिन ब्रेड सूखी या सख्त न बने। इस गाइड में तैयारी, पकाने के चार आसान तरीके और डाले गए तेल या टॉपिंग का हिसाब रखने का तरीका बताया गया है।
सियाबत्ता ब्रेड तैयार करें
सियाबत्ता ब्रेड का छिलका सख्त और बीच का हिस्सा हवादार होता है, इसलिए इसे सावधानी से काटना चाहिए। इसे कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें और दाँतेदार ब्रेड नाइफ से धीरे-धीरे आरी चलाने जैसी गति में काटें। नीचे की ओर दबाने से बचें, क्योंकि इससे ब्रेड के अंदर के खुले छेद दब सकते हैं।
सैंडविच बनाने के लिए सियाबत्ता रोल को आड़ा काटकर ऊपर और नीचे के दो हिस्से कर लें। बड़ी लोफ को स्लाइस में काट सकते हैं या लंबाई में चीरकर फिर अलग-अलग हिस्सों में बाँट सकते हैं। मोटे टुकड़ों का बीच का हिस्सा आमतौर पर नरम रहता है, जबकि पतले टुकड़े जल्दी कुरकुरे हो जाते हैं।
- थोड़ी बासी सियाबत्ता ब्रेड को फेंकने के बजाय टोस्ट करें।
- हर टुकड़े को आकार में बनाए रखने के लिए उसका छिलका न हटाएँ।
- सभी टुकड़े एक जैसी मोटाई के काटें, ताकि वे बराबर टोस्ट हों।
- अगर जमी हुई सियाबत्ता ब्रेड इतनी सख्त हो कि उसे सुरक्षित रूप से काटना मुश्किल हो, तो काटने से पहले उसे पिघलने दें।
ग्रिल के नीचे सियाबत्ता टोस्ट करें
जब ऊपर से भूरा और नीचे से नरम हिस्सा चाहिए, तो ग्रिल काम आती है। टुकड़ों को ट्रे पर इस तरह रखें कि कटे हुए हिस्से गर्मी की ओर हों। ब्रेड को एक ही परत में रखें, ताकि हर टुकड़े को रंग आने की जगह मिले।
हर ग्रिल अलग होती है, इसलिए पास ही रहें और सिर्फ टाइमर पर निर्भर रहने के बजाय ब्रेड का रंग देखकर फैसला करें। जब अंदरूनी हिस्से के उभरे हुए भाग सुनहरे और किनारे कुरकुरे हो जाएँ, तो इसे निकाल लें। दोनों तरफ रंग चाहिए, तो हर टुकड़े को एक बार पलटें और बराबर टोस्ट होने तक पकाएँ।
- एकसार, धीरे-धीरे भूरा रंग आने के लिए ग्रिल ट्रे के बीच में रखें।
- जो टुकड़े जल्दी गहरे हो रहे हों, उन्हें तेज गर्मी वाले हिस्से से दूर कर दें।
- बार-बार जाँचें, क्योंकि ब्रेड की खुली सतह जल्दी भूरी हो सकती है।
- गर्म ट्रे उठाते समय ओवन ग्लव्स पहनें।
ओवन में टोस्ट करें
एक साथ कई टुकड़े तैयार करने हों, तो ओवन अच्छा विकल्प है। सियाबत्ता ब्रेड को बेकिंग ट्रे पर इस तरह फैलाएँ कि टुकड़े एक-दूसरे के ऊपर न हों। अगर दोनों तरफ कुरकुरापन चाहिए, तो पकाते समय टुकड़ों को पलटें।
कुल समय ब्रेड की मोटाई, उसमें मौजूद नमी और ओवन पर निर्भर करता है। सतह सूखी और हल्की सुनहरी हो तथा किनारे कुरकुरे हों, यह देखें। अगर ब्रेड को सख्त नहीं करना चाहते, तो बीच में हल्का दबाव बाकी रहते ही इसे ओवन से निकाल लें।
- ओपन सैंडविच के लिए कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर रखकर बेक करें।
- दोनों तरफ ज्यादा कुरकुरापन पाने के लिए स्लाइस को एक बार पलटें।
- अगर टॉपिंग ठंडी या नाज़ुक हो, तो टोस्ट करने के बाद डालें।
- ब्रेड पर टॉपिंग डालने के बाद उसे ओवन में थोड़ी देर तभी रखें, जब टॉपिंग को गर्म करने से फायदा हो।
कुरकुरी सतह के लिए फ्राइंग पैन का इस्तेमाल करें
फ्राइंग पैन में सियाबत्ता ब्रेड गर्म सतह के सीधे संपर्क में आती है, जिससे एक तरफ कुरकुरी और बराबर रंग वाली बनती है। पैन को मध्यम आँच पर गर्म करें और ब्रेड का कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर रखें। अगर अंदरूनी हिस्से के कुछ भाग पैन को न छू रहे हों, तो स्पैटुला से बहुत हल्के से दबाएँ।
नीचे का हिस्सा सुनहरा होने तक टोस्ट करें, फिर अगर छिलके वाली तरफ भी गर्म करनी हो तो पलट दें। कुरकुरी होने से पहले ही ब्रेड का रंग गहरा होने लगे, तो आँच कम कर दें। सूखे पैन का इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि थोड़ा-सा तेल रंग और भरपूर स्वाद दे सकता है।
- पैन में तेल सीधे डालने के बजाय ब्रेड पर लगाएँ।
- स्वाद के लिए गर्म सतह पर कटे हुए लहसुन की कली रगड़ें।
- ब्रेड को कुरकुरा होने का समय देने के लिए मध्यम आँच रखें।
- पैन में बहुत सारे टुकड़े भरने के बजाय खेपों में पकाएँ।
टोस्टर कब ठीक रहता है
साधारण टोस्टर में सियाबत्ता ब्रेड के वे स्लाइस टोस्ट किए जा सकते हैं जो स्लॉट में आसानी से आ जाएँ। मोटे, मुड़े हुए या बहुत बड़े टुकड़ों को जबरन न डालें, क्योंकि वे फँस सकते हैं या हीटिंग एलिमेंट के बहुत पास रह सकते हैं। टोस्टर में बिना तेल, मक्खन या टॉपिंग वाली सादी ब्रेड ही टोस्ट करें।
पहले चक्र के लिए कम सेटिंग चुनें और दोबारा टोस्ट करने से पहले ब्रेड जाँच लें। ब्रेड के अंदरूनी हिस्से की बनावट एकसार नहीं होती, इसलिए कुछ उभरे हुए भाग दूसरों से जल्दी रंग पकड़ सकते हैं। अगर स्लाइस आसानी से फिट न हो, तो इसके बजाय ग्रिल, ओवन या फ्राइंग पैन इस्तेमाल करें।
- स्लाइस को तभी छोटा करें, जब ऐसा करने से वह दबे नहीं।
- स्प्रेड और टॉपिंग को टोस्टर से दूर रखें।
- ब्रेड निकालने से पहले उसके पूरी तरह ऊपर आने का इंतज़ार करें।
- कटे हुए रोल या ऊबड़-खाबड़ टुकड़ों के लिए कोई दूसरा तरीका अपनाएँ।
स्वाद बढ़ाएँ और बदलाव का हिसाब रखें
सादी टोस्ट की हुई सियाबत्ता ब्रेड में वही सामग्री होती है जो टोस्ट करने से पहले ब्रेड में थी, क्योंकि गर्मी मुख्य रूप से उसकी बनावट और नमी बदलती है। तेल, मक्खन, चीज़ और दूसरी टॉपिंग खाने की मात्रा बढ़ाती हैं, इसलिए अगर आप अपने खाने का हिसाब रखते हैं, तो इन्हें अलग से दर्ज करें। मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपने कितना लगाया है, न कि टोस्ट करने के तरीके पर।
सही हिसाब रखने के लिए स्प्रेड या तेल डालने से पहले उसे नापें और खाने की सही चीज़ से मेल खाने वाली एंट्री चुनें। आप टोस्ट सादा भी रख सकते हैं और टमाटर, हर्ब्स, लहसुन या नींबू का रस डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं। पकने के तुरंत बाद परोसें, क्योंकि रखे रहने पर कुरकुरी सतह नरम हो जाती है।
- टमाटर, तुलसी और काली मिर्च
- गर्म, नरम अंदरूनी हिस्से पर रगड़ा हुआ लहसुन
- नरम चीज़ और खीरे के स्लाइस
- नींबू और हर्ब्स के साथ मसली हुई फलियाँ
- मुरझाई हुई पालक के साथ अंडा