मेयोनेज़ वास्तव में कितना अस्वास्थ्यकर है?
मेयोनेज़ में वसा अधिक होती है और इसे अक्सर ज़रूरत से ज़्यादा परोसना आसान है, फिर भी यह संतुलित खान-पान का हिस्सा हो सकता है। अगर आप पहले से अपने खाने का हिसाब रखते हैं, तो इसे अस्वास्थ्यकर बताने वाले आम दावों से ज़्यादा जानकारी आपको इसके लेबल और अपनी सामान्य मात्रा से मिलेगी।
मेयोनेज़ में क्या होता है
पारंपरिक मेयोनेज़ मुख्य रूप से तेल, अंडे और सिरके या नींबू के रस जैसी किसी खट्टी चीज़ से बनता है। चूँकि इसमें तेल मुख्य सामग्री है, इसलिए इसकी ज़्यादातर कैलोरी वसा से आती है। वसा से प्रति ग्राम लगभग 9 kcal मिलती हैं।
रेसिपी और ब्रांड के हिसाब से सामग्री और पोषण की जानकारी अलग-अलग हो सकती है। कुछ किस्मों में नमक, चीनी या दूसरी चीज़ें ज़्यादा होती हैं, इसलिए अपने फ़ूड ट्रैकर में किसी आम मेयोनेज़ की जानकारी पर भरोसा करने के बजाय, जिस मेयोनेज़ का आप इस्तेमाल करते हैं उसका लेबल देखें।
मात्रा क्यों मायने रखती है
मेयोनेज़ में कैलोरी अधिक होती है, यानी इसकी थोड़ी-सी मात्रा भी खाने में काफी कैलोरी जोड़ सकती है। इसे मोटी परत में लगाना, सैंडविच की फिलिंग में मिलाना या बिना नापे डालना आसान है, इसलिए इसकी मात्रा का अंदाज़ा कम लग सकता है।
अगर आपके लिए सही हिसाब रखना ज़रूरी है, तो लॉग करने से पहले अपनी सामान्य मात्रा तौलें या नापें। आपको यह हमेशा करते रहने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन कभी-कभी जाँचने से आपको अपनी आम मात्रा पहचानने में मदद मिल सकती है।
वसा, नमक और अलग-अलग किस्में
मेयोनेज़ में मौजूद वसा से इसे अपने-आप पूरी तरह छोड़ने की वजह नहीं बनती, क्योंकि वसा शरीर में उपयोगी भूमिकाएँ निभाती है और स्वाद व बनावट भी बढ़ाती है। अलग-अलग तरह की वसा का अनुपात मुख्य रूप से इस्तेमाल किए गए तेल पर निर्भर करता है, जबकि नमक की मात्रा रेसिपी पर निर्भर करती है।
कम वसा वाले और हल्के मेयोनेज़ में बनावट बनाए रखने के लिए आम तौर पर तेल की कुछ मात्रा की जगह पानी और दूसरी सामग्री डाली जाती है। इनमें प्रति सर्विंग कैलोरी कम हो सकती है, लेकिन यह अंतर अलग-अलग होता है। इसलिए सिर्फ नाम देखकर भरोसा न करें; पोषण की जानकारी और सर्विंग का आकार देखें।
मेयोनेज़ को खान-पान के संदर्भ में देखना
मेयोनेज़ का एक चम्मच भी पूरे खान-पान को स्वस्थ या अस्वस्थ नहीं बना देता। ज़्यादा मायने यह रखता है कि आप मेयोनेज़ कितनी बार और कितनी मात्रा में खाते हैं, और आपका बाकी खान-पान आम तौर पर कैसा है।
अगर आपको मेयोनेज़ पसंद है, तो इसकी मात्रा लॉग करें और देखें कि यह आपके रोज़ाना के लक्ष्यों में फिट बैठती है या नहीं। स्वाद बनाए रखते हुए मेयोनेज़ को खाने का मुख्य हिस्सा बनने से रोकने के लिए आप इसकी पतली परत लगा सकते हैं या किसी डिश में कम मात्रा मिला सकते हैं।