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रोस्टर ओवन में चक रोस्ट कैसे पकाएं

रोस्टर ओवन चक रोस्ट को चारों ओर से लगातार गर्मी देता है, जिससे इस सख्त कट को नरम होने का समय मिलता है। थोड़ी तैयारी और मीट थर्मामीटर से इसे पकाना आसान हो जाता है।

रोस्ट और रोस्टर तैयार करें

अपने रोस्टर ओवन के निर्देश देखें, क्योंकि कंट्रोल और पहले से गर्म करने के सुझाव हर मॉडल में अलग हो सकते हैं। इसे लगभग 150°C पर पहले से गर्म करें, फिर कुकिंग पैन और रैक को सही जगह पर रखें। चक रोस्ट को थपथपाकर सुखाएं और उस पर नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद की जड़ी-बूटियां या मसाले लगाएं।

रोस्ट को पहले फ्राइंग पैन में भूरा करना वैकल्पिक है, लेकिन इससे उसका रंग और स्वाद गहरा हो सकता है। रोस्ट को रैक पर रखें और चर्बी की मोटी परत हो तो उसे ऊपर की ओर रखें। अगर आप पकाने का रस चाहते हैं, तो उसके नीचे थोड़ा पानी या स्टॉक डालें, लेकिन मांस को उसमें डुबोएं नहीं।

धीमी आंच पर पकाएं

रोस्टर को ढक दें और ढक्कन को जितना हो सके लगा रहने दें, क्योंकि उसे उठाने से गर्मी बाहर निकलती है। चक तेज आंच से नहीं, बल्कि धीमी आंच पर पकने से नरम होता है। पकाने का सही समय रोस्ट के आकार, बनावट, शुरुआती तापमान और उपकरण पर निर्भर करता है।

मीट थर्मामीटर से बीच का तापमान जांचें। चर्बी की बड़ी गांठों और हड्डी से बचते हुए थर्मामीटर लगाएं। पके हुए बीफ के लिए स्थानीय खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करें। फिर तब तक पकाते रहें, जब तक कांटा आसानी से अंदर न जाए और मांस को बहुत कम जोर लगाकर अलग न किया जा सके। अगर मांस अब भी सख्त लगे, तो उसे फिर से ढकें और कुछ देर और पकाएं।

आराम दें और परोसें

रोस्ट को कटिंग बोर्ड या गर्म बर्तन में रखें और काटने से पहले उसे कुछ देर आराम करने दें। इससे गर्मी समान हो जाती है और मांस अपने रस को बेहतर तरीके से बनाए रखता है। उसे ढीला-सा ढककर रखें, ताकि ऊपर की सतह बहुत जल्दी ठंडी न हो।

साफ-सुथरे टुकड़े काटने के लिए मांस के रेशों के आड़े काटें, या अगर वह बहुत नरम है तो उसे हाथों से अलग-अलग रेशों में खींच लें। आप ऊपर से पकाने का थोड़ा रस डाल सकते हैं, या रस को पहले ठंडा करके जमी हुई चर्बी हटा सकते हैं। रोस्ट के साथ सब्जियां भी पकाई जा सकती हैं, लेकिन उन्हें इस हिसाब से डालें कि वे कितनी जल्दी नरम होती हैं।

परोसी गई मात्रा का सही रिकॉर्ड रखें

खाने का रिकॉर्ड रखना आसान बनाने के लिए रोस्ट का कच्चा वजन लिखें और यह भी नोट करें कि आपके फूड डेटाबेस की एंट्री में दिखाई देने वाली चर्बी शामिल है या नहीं। पकाने के बाद खाने योग्य मांस का वजन करें और उसे हिस्सों में बांटें। पकने के बाद वजन कम होगा, क्योंकि मांस से नमी और कुछ चर्बी निकल जाती है।

अगर आप पकाने का रस या पिघली हुई चर्बी खाते हैं, तो उन्हें बेकार मानने के बजाय अपने रिकॉर्ड में शामिल करें। अगर वे पैन में ही रह जाएं, तो उनकी सारी कैलोरी अपने आप खाए गए मांस के हिस्से में न जोड़ें। सबसे आसान तरीका है इस्तेमाल की गई सामग्री से एक रेसिपी बनाना, पकने के बाद खाने योग्य मांस का कुल वजन दर्ज करना और अपने हिस्से का वजन डालना।

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