क्या मकई ग्लूटेन-फ्री है? लॉग में दर्ज करने से पहले क्या जाँचें

सादी मकई में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता

मकई में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता, चाहे वह ताज़ी हो, फ्रोजन, सूखी या डिब्बाबंद। इसमें स्वीट कॉर्न, भुट्टा और सादे पॉपकॉर्न के दाने शामिल हैं। मकई के प्राकृतिक प्रोटीन गेहूँ, जौ और राई में पाए जाने वाले ग्लूटेन से अलग होते हैं।

फिर भी, तैयारी का तरीका मायने रखता है, क्योंकि मकई आपकी प्लेट तक पहुँचने से पहले उसमें दूसरी सामग्री मिलाई जा सकती है। मक्खन, तेल और साधारण जड़ी-बूटियों में आमतौर पर ग्लूटेन नहीं होता, लेकिन सॉस, मसालों के मिश्रण और ब्रेडक्रम्ब की परत में हो सकता है। भोजन को ट्रैक करते समय, यह मानने के बजाय कि मकई से बनी हर डिश एक जैसी है, तैयार भोजन को लॉग करें।

• ताज़ा भुट्टा
• सादी फ्रोजन स्वीट कॉर्न
• बिना सॉस मिलाई डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न
• सादे पॉपकॉर्न के दाने
• सूखा मक्का या मकई का आटा

मकई से बने उत्पादों को ध्यान से जाँचें

मकई से बनी कई बुनियादी सामग्री ग्लूटेन-फ्री होती हैं, जिनमें मक्के का आटा, कॉर्नमील और शुद्ध कॉर्न स्टार्च शामिल हैं। हालांकि, इनके नाम अलग-अलग देशों और ब्रांडों में बदल सकते हैं। ब्रिटेन में कॉर्नफ्लोर आमतौर पर सॉस गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल होने वाले बारीक स्टार्च को कहते हैं, जबकि दूसरे देशों की कुछ रेसिपी में इस शब्द का इस्तेमाल बारीक पिसे साबुत मक्के के लिए होता है।

सिर्फ इसलिए कि किसी खाद्य पदार्थ की मुख्य सामग्री मकई है, वह अपने-आप ग्लूटेन-फ्री नहीं हो जाता। टॉर्टिला, ब्रेकफास्ट सीरियल, स्नैक्स और बेकरी के उत्पादों में गेहूँ, जौ या ग्लूटेन वाली सामग्री से बने फ्लेवर भी हो सकते हैं। उत्पाद के नाम या पैकेट के सामने लिखी बात पर भरोसा करने के बजाय सामग्री की पूरी सूची जाँचें।

• ऐसे टॉर्टिला चुनें जिनकी सामग्री सूची में सिर्फ़ उपयुक्त मकई-आधारित सामग्री हो
• सीरियल में माल्ट या जौ से बनी सामग्री जाँचें
• मकई वाले स्नैक्स की परत और फ्लेवर में आटा जाँचें
• पक्का करें कि बेकिंग मिक्स में मक्के के आटे के साथ गेहूँ का आटा न मिला हो

कॉर्न ग्लूटेन का क्या मतलब है?

“कॉर्न ग्लूटेन” शब्द सुनने में उलझन पैदा कर सकता है। इसका इस्तेमाल आमतौर पर मकई को प्रोसेस करने के बाद बचने वाले प्रोटीनों के एक समूह के लिए होता है, लेकिन ये प्रोटीन गेहूँ, जौ या राई के ग्लूटेन जैसे नहीं होते। इस नाम का मतलब यह नहीं है कि सादी मकई में वह ग्लूटेन होता है, जिससे ग्लूटेन-फ्री डाइट में आमतौर पर परहेज़ किया जाता है।

कॉर्न ग्लूटेन मील का इस्तेमाल रोज़मर्रा के घरेलू खाना पकाने के बजाय पशु आहार और दूसरे विशेष कामों में ज़्यादा होता है। अगर यह सामग्री सूची में लिखा हो, तो सिर्फ़ इस शब्द से यह साबित नहीं होता कि उत्पाद में गेहूँ वाला ग्लूटेन है। फिर भी, उत्पाद की बाकी सामग्री जाँचें, क्योंकि दूसरी सामग्री या बनाने की प्रक्रिया से ग्लूटेन आ सकता है।

मकई की डिश में ग्लूटेन कहाँ से आ सकता है

रेसिपी, बाहरी परत या साथ में की गई तैयारी के ज़रिए ग्लूटेन मिल सकता है। कॉर्न फ्रिटर में गेहूँ का आटा हो सकता है, कॉर्न चिप्स में कई तरह के मसालों के मिश्रण हो सकते हैं और पॉपकॉर्न पर फ्लेवर वाली परत चढ़ी हो सकती है। रेस्तराँ में खाना ऐसी सतहों पर या ऐसे तेल में भी बनाया जा सकता है जिसका इस्तेमाल ब्रेड की परत वाले खाद्य पदार्थों के लिए हुआ हो।

अगर आपको ग्लूटेन के बहुत छोटे अंशों से भी बचना है, तो साझा उपकरणों का ध्यान रखना ज़रूरी है। प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-फ्री मकई का टॉर्टिला उसी सतह पर गर्म किया जा सकता है जिस पर गेहूँ का टॉर्टिला बनाया गया हो, जबकि कॉर्न चिप्स का तलने वाला तेल परत चढ़े खाद्य पदार्थों के साथ साझा हो सकता है। मेन्यू में पर्याप्त जानकारी न हो, तो पूछें कि खाना कैसे तैयार किया गया है।

• फ्रिटर, ब्रेड या बैटर में मिलाया गया आटा
• परत चढ़ी मकई पर गेहूँ से बने ब्रेडक्रम्ब
• सीरियल या फ्लेवर में जौ से बना माल्ट
• साझा फ्रायर, ग्रिल, बर्तन या तैयारी की सतहें
• ऐसे मसालों के मिश्रण जिनकी सामग्री स्पष्ट न हो

लेबल कैसे जाँचें और मकई से बने खाद्य पदार्थ कैसे ट्रैक करें

पैकेट पर दी गई सामग्री सूची और एलर्जेन संबंधी जानकारी से शुरुआत करें। गेहूँ, जौ और राई के साथ माल्ट जैसी सामग्री भी देखें, खासकर जब उसका स्रोत उपयुक्त न हो। अगर पूरी तरह परहेज़ करना ज़रूरी है, तो ग्लूटेन-फ्री का स्पष्ट उल्लेख अतिरिक्त भरोसा दे सकता है।

अपने फूड लॉग में मकई का प्रकार और उसमें मिलाई गई चीज़ें दर्ज करें। उदाहरण के लिए, सादी स्वीट कॉर्न को सॉस वाली स्वीट कॉर्न से अलग लॉग करें, और सिर्फ़ “मकई” लिखने के बजाय सीरियल, टॉर्टिला या स्नैक का सही नाम दर्ज करें। इससे पोषण संबंधी एंट्री आपके खाए हुए भोजन के ज़्यादा करीब रहेगी, क्योंकि तेल, चीज़, सॉस और बाहरी परतें पूरे भोजन को बदल सकती हैं।

अगर लेबल या रेस्तराँ का विवरण फिर भी स्पष्ट न हो, तो ऐसा विकल्प चुनें जिसकी सामग्री और तैयारी की पुष्टि आप कर सकें। आपको ग्लूटेन से कितनी सख्ती से बचना है, इसके अनुसार सलाह अलग हो सकती है। कोई योग्य स्वास्थ्य पेशेवर यह तय करने में मदद कर सकता है कि आपके लिए लेबल और क्रॉस-कॉन्टैक्ट की कितनी जाँच उपयुक्त है।

• ध्यान दें कि मकई ताज़ी, डिब्बाबंद, फ्रोजन या सूखी थी
• ज़रूरत पड़ने पर सॉस, टॉपिंग, तेल और मसाले अलग-अलग दर्ज करें
• जहाँ संभव हो, पैकेट वाले उत्पाद की सटीक एंट्री इस्तेमाल करें
• रेस्तराँ या घर पर बनी डिश के लिए तैयारी संबंधी नोट्स सेव करें