क्या सोया ग्लूटेन-फ्री है? लॉग करने से पहले क्या जांचें
सादे सोयाबीन में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता। हालांकि, सोया से बने कुछ खाद्य पदार्थों में गेहूं हो सकता है या उत्पादन के दौरान वे ग्लूटेन के संपर्क में आ सकते हैं।
सोया में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता
सोयाबीन फलियों की श्रेणी में आते हैं और उनमें प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता। ग्लूटेन गेहूं, जौ और राई जैसे अनाजों में पाया जाता है, इसलिए सादे सोयाबीन ग्लूटेन-फ्री खान-पान का हिस्सा हो सकते हैं।
सादे सोया आटे, सोया प्रोटीन और सोया लेसिथिन जैसी बुनियादी सोया सामग्री भी ग्लूटेन-फ्री हो सकती है। प्रोसेसिंग और मिलाई गई सामग्री अलग-अलग हो सकती है, इसलिए सिर्फ “सोया” शब्द पर भरोसा करने के बजाय लेबल देखना ज़रूरी है।
सोया सॉस इसका मुख्य अपवाद है
नाम में सोया होने के बावजूद, सामान्य सोया सॉस में अक्सर सोयाबीन के साथ गेहूं भी होता है। इसलिए यह नहीं मानना चाहिए कि वह ग्लूटेन-फ्री है, भले ही उसका इस्तेमाल बहुत कम मात्रा में किया जाए।
कुछ तमारी और खास तौर पर ग्लूटेन-फ्री लेबल वाले सोया सॉस ग्लूटेन वाली सामग्री के बिना बनाए जाते हैं, लेकिन अलग-अलग ब्रांड की रेसिपी अलग हो सकती है। सामग्री की सूची जांचें और सिर्फ उत्पाद के नाम पर भरोसा करने के बजाय साफ तौर पर दिए गए ग्लूटेन-फ्री दावे को देखें।
फ्लेवर वाले और फर्मेंटेड सोया खाद्य पदार्थ जांचें
सादा टोफू अक्सर सोयाबीन, पानी और जमाने वाले पदार्थ से बनता है, लेकिन मैरिनेट किए हुए या फ्लेवर वाले टोफू में सोया सॉस, गेहूं या अन्य चीज़ें हो सकती हैं। टेम्पेह और मिसो में भी फर्क हो सकता है, क्योंकि इनमें अनाज या सीज़निंग इस्तेमाल हो सकती है, या इन्हें ऐसे उपकरणों पर बनाया जा सकता है जिन पर दूसरी चीज़ों का इस्तेमाल हुआ हो।
हर बार कोई उत्पाद चुनते समय सामग्री की पूरी सूची और क्रॉस-कॉन्टैक्ट से जुड़ा कोई भी बयान पढ़ें। रेसिपी बदल सकती हैं और दिखने में मिलते-जुलते दो उत्पादों में एक जैसी सामग्री होना ज़रूरी नहीं है।
आप जो उत्पाद खाते हैं, उसी को लॉग करें
सोया से बने किसी खाद्य पदार्थ को लॉग करते समय ऐसा विकल्प चुनें जो लेबल पर दिए ब्रांड और किस्म से मेल खाता हो। सादे और मसालेदार संस्करणों की सामग्री, मात्रा और पोषण संबंधी जानकारी अलग हो सकती है।
अगर आप घर पर कोई डिश बनाते हैं, तो सोया की सामग्री और हर सॉस, मैरिनेड या सीज़निंग को अलग-अलग लॉग करें। इससे आप पूरी डिश में ग्लूटेन से जुड़ी जानकारी और पोषण, दोनों को बेहतर ढंग से देख सकते हैं।