क्या कॉर्नस्टार्च ग्लूटेन-फ्री है?
कॉर्नस्टार्च मक्के के स्टार्च वाले हिस्से से बनता है, इसलिए इसमें प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता। हालांकि, मिलाई गई सामग्री और उत्पादन या पकाने के दौरान संपर्क से यह बदल सकता है कि कोई खास उत्पाद आपके लिए उपयुक्त है या नहीं।
कॉर्नस्टार्च किससे बनता है
कॉर्नस्टार्च मक्के के दानों के स्टार्च वाले बीच के हिस्से से बना महीन सफेद पाउडर है। मक्के में प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए सादा कॉर्नस्टार्च ग्लूटेन-फ्री होता है।
ब्रिटिश रेसिपी और दुकानों में कॉर्नस्टार्च को आम तौर पर कॉर्नफ्लोर कहा जाता है। कुछ दूसरे देशों में कॉर्न फ्लोर का मतलब बारीक पिसा हुआ साबुत मक्का हो सकता है, इसलिए आप क्या ट्रैक कर रहे हैं, यह स्पष्ट करने के लिए सामग्री की सूची देखना मददगार है।
लेबल फिर भी क्यों मायने रखता है
किसी सादे उत्पाद में केवल मक्के का स्टार्च हो सकता है, लेकिन हर उत्पाद को एक ही तरह से संभाला नहीं जाता। पिसाई, पैकिंग या भंडारण के दौरान ग्लूटेन वाले अनाज के संपर्क में आने की आशंका रहती है।
अगर आपके लिए ग्लूटेन की बहुत थोड़ी मात्रा से भी बचना जरूरी है, तो साफ तौर पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हुआ उत्पाद देखें। साझा उपकरणों या उत्पादन क्षेत्रों के बारे में दी गई चेतावनियां भी यह तय करने में मदद कर सकती हैं कि कोई उत्पाद आपकी जरूरतों के मुताबिक है या नहीं।
रेसिपी में कॉर्नस्टार्च
कॉर्नस्टार्च का इस्तेमाल अक्सर सॉस, सूप और पुडिंग को गाढ़ा करने या बेकिंग की बनावट बदलने के लिए किया जाता है। गांठें बनने से रोकने के लिए इसे सावधानी से मिलाना चाहिए; आम तौर पर पहले थोड़े ठंडे तरल में घोलें।
तैयार पकवान तभी ग्लूटेन-फ्री होगा, जब उसकी हर सामग्री और पकाने की सतह उपयुक्त हो। स्टॉक, मसालों के मिश्रण, सॉस और साझा बर्तनों की जांच करें—यह मानकर न चलें कि कॉर्नस्टार्च के इस्तेमाल से पूरी रेसिपी ग्लूटेन-फ्री हो जाती है।
कॉर्नस्टार्च की सही मात्रा ट्रैक करना
कॉर्नस्टार्च लॉग करते समय रेसिपी में डाली गई असली मात्रा दर्ज करें और उसे परोसी गई सर्विंग की संख्या से बांटें। पोषण मान ब्रांड और मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं, इसलिए अपने फूड डायरी में मिलान के लिए पैकेट पर दी गई जानकारी सबसे सही रहेगी।
कॉर्नस्टार्च मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट देता है और अक्सर थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल होता है। अगर किसी रेसिपी में कॉर्नफ्लोर लिखा है, तो ट्रैकर में एंट्री चुनने से पहले पुष्टि करें कि उससे मक्के का स्टार्च मतलब है या पिसा हुआ मक्का।