क्या स्टेविया स्वीटनर इस्तेमाल करना सुरक्षित है?

स्टेविया स्वीटनर असल में क्या है

स्टेविया स्वीटनर स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड नाम के यौगिकों से बनते हैं, जो स्टेविया के पौधे की पत्तियों में पाए जाते हैं। इनका स्वाद चीनी से कहीं ज़्यादा मीठा होता है, इसलिए इनकी बहुत कम मात्रा की ज़रूरत पड़ती है। खाने में इस्तेमाल होने वाला स्वीटनर आम तौर पर शुद्ध किया हुआ होता है, न कि पिसी हुई स्टेविया की पत्ती का एक चम्मच।

स्टेविया के नाम से बिकने वाले टेबलटॉप उत्पाद में सिर्फ़ स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड ही हों, यह ज़रूरी नहीं। निर्माता अक्सर मात्रा बढ़ाने, स्वाद को हल्का करने या उत्पाद को घुलने में मदद देने के लिए इनमें दूसरे घटक मिलाते हैं। इसलिए दो स्टेविया उत्पादों में अलग-अलग घटक हो सकते हैं और आपके फ़ूड लॉग पर उनका असर भी अलग हो सकता है।

• शुद्ध स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड मिठास देते हैं
• मात्रा बढ़ाने वाले घटकों से छोटी सर्विंग नापना आसान होता है
• स्वाद को संतुलित करने के लिए दूसरे स्वीटनर मिलाए जा सकते हैं
• फ़्लेवरिंग से स्टेविया का कड़वा या मुलेठी जैसा बाद का स्वाद कम हो सकता है

सुरक्षा पर सीधा जवाब

खाद्य सुरक्षा प्राधिकरणों की तय सीमाओं के भीतर, मंज़ूरशुदा स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड खाने-पीने की चीज़ों में इस्तेमाल के लिए सुरक्षित माने जाते हैं। इन घटकों का आकलन इस आधार पर किया जाता है कि शरीर इन्हें कैसे संभालता है और नियमित रूप से इनकी कितनी मात्रा ली जा सकती है। मंज़ूरी खास तौर पर बताई गई शुद्ध किस्मों पर लागू होती है, हर घरेलू अर्क या पूरी पत्ती वाले उत्पाद पर अपने-आप नहीं।

सुरक्षित होने का मतलब यह नहीं कि हर व्यक्ति के लिए कोई भी मात्रा ठीक है। खाद्य प्राधिकरण समय के साथ नियमित सेवन के लिए सतर्क मार्गदर्शक के तौर पर स्वीकार्य दैनिक सेवन तय करते हैं। आपके लिए लागू सीमा शरीर के वज़न और हर उत्पाद में मौजूद स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए हर पाठक के लिए सर्विंग की एक ही संख्या तय नहीं की जा सकती।

• ऐसे उत्पाद चुनें जिनमें मंज़ूरशुदा स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड हों
• लेबल पर दी गई सर्विंग संबंधी सलाह का पालन करें
• पेय, खाने और टेबलटॉप स्वीटनर से मिलने वाले स्टेविया को जोड़कर गिनें
• ज़रूरत पड़ने पर अपनी स्थिति के मुताबिक सलाह के लिए योग्य स्वास्थ्य विशेषज्ञ से पूछें

शुद्ध स्वीटनर और पूरी पत्ती एक जैसी नहीं हैं

‘प्राकृतिक’ शब्द से स्टेविया के हर रूप को एक जैसा समझा जा सकता है, लेकिन इसे किस तरह प्रोसेस किया गया है, यह मायने रखता है। शुद्ध स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड की संरचना और शुद्धता के तय मानक होते हैं। पूरी पत्तियों, पत्तियों से बने पाउडर और बिना तय प्रक्रिया वाले अर्क में पौधे के कई तरह के यौगिक हो सकते हैं।

पौधे से बना होना सुरक्षा जाँच की ज़रूरत खत्म नहीं करता। स्वीटनर चुनते समय पत्ती की तस्वीर या पैक के सामने लिखे दावे पर भरोसा करने के बजाय सामग्री की असली सूची देखें। सामग्री साफ़-साफ़ लिखी हो तो आपको बेहतर अंदाज़ा मिलता है कि आप क्या खा रहे हैं और क्या लॉग कर रहे हैं।

• सामग्री की सूची में स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड देखें
• जाँचें कि चीनी या कोई दूसरा स्वीटनर भी मौजूद है या नहीं
• ध्यान दें कि मात्रा बढ़ाने वाले किन घटकों से ऊर्जा मिलती है
• यह न मानें कि हरा पाउडर शुद्ध अर्क के बराबर है

संभावित अवांछित असर

कुछ लोगों को स्टेविया का बाद का स्वाद महसूस होता है, खासकर गर्म पेय या हल्के स्वाद वाले खाने में। कुछ लोगों को टेबलटॉप उत्पाद में इस्तेमाल किए गए मात्रा बढ़ाने वाले घटकों से पाचन संबंधी परेशानी हो सकती है। इसकी वजह स्टेविया वाला घटक न भी हो सकता है।

आप पर इसका असर उत्पाद, मात्रा और आपने साथ में क्या खाया है, इन बातों पर निर्भर हो सकता है। अगर किसी उत्पाद से बार-बार परेशानी होती है, तो उसे लेना बंद करें और उसकी पूरी सामग्री सूची देखें। खाने में कम मात्रा आज़माने से स्वाद को समझना भी आसान हो सकता है।

• कड़वा, हर्बल या मुलेठी जैसा बाद का स्वाद
• मात्रा बढ़ाने वाले कुछ घटकों वाले उत्पादों के बाद पेट फूलना या बेचैनी
• स्टेविया को गर्म करने या खट्टी चीज़ों में मिलाने पर स्वाद बदलना
• सीधे चीनी की जगह इस्तेमाल करने पर उम्मीद से ज़्यादा मिठास

कैलोरी ट्रैकिंग में स्टेविया का इस्तेमाल

चीनी की कुछ या पूरी मात्रा की जगह स्टेविया लेने से खाने या पेय की ऊर्जा कम हो सकती है। हालांकि, नतीजा पूरी रेसिपी पर निर्भर करता है। केक, दही या फ़्लेवर वाले पेय में आटा, वसा, दूध, फल या मिलाई गई चीनी से ऊर्जा फिर भी मिल सकती है।

यह न मानें कि स्टेविया लिखा होने का मतलब है कि उत्पाद में कैलोरी नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी देखें और आपने जितनी मात्रा खाई है, उसे लॉग करें। रेसिपी के लिए हर घटक दर्ज करें और कुल मात्रा को बनाई गई सर्विंग की संख्या से बाँटें।

अच्छा खाना सिर्फ़ मिठास तक सीमित नहीं है। अगर आप मिलाई गई चीनी कम कर रहे हैं और मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो स्टेविया काम आ सकता है, लेकिन इसे अपनी डाइट में शामिल करना ज़रूरी नहीं। आपकी कुल खान-पान की आदतें किसी एक खास स्वीटनर को शामिल करने या न करने से ज़्यादा मायने रखती हैं।

• सिर्फ़ स्वीटनर नहीं, तैयार खाने को लॉग करें
• जाँचें कि स्टेविया चीनी की पूरी मात्रा की जगह है या सिर्फ़ कुछ मात्रा की
• पेय में मिलाया गया दूध, सिरप और ऊपर से डाली गई चीज़ें शामिल करें
• घटक बदलने पर सेव की हुई रेसिपी अपडेट करें

फैसला लेने का व्यावहारिक तरीका

ज़्यादातर वयस्कों के लिए, लेबल के मुताबिक इस्तेमाल किया गया मंज़ूरशुदा स्टेविया स्वीटनर सामान्य डाइट का हिस्सा हो सकता है। पहले जाँचें कि उत्पाद में शुद्ध स्टीवियोल ग्लाइकोसाइड हैं और ध्यान दें कि उसमें और क्या-क्या शामिल है। मिठास के लिए उतनी ही कम मात्रा इस्तेमाल करें जितनी आपको पसंद हो।

अगर आप रोज़ स्टेविया से मीठे किए गए कई उत्पाद लेते हैं, तो हर उत्पाद को अलग-अलग देखने के बजाय उन सबको साथ में गिनें। पेय और स्नैक्स में बदलाव रखने से भी हर चीज़ में एक ही स्वीटनर इस्तेमाल करने की आदत नहीं पड़ती। अगर आप गर्भवती हैं, स्तनपान करा रही हैं या आपको खाने-पीने के बारे में निजी सलाह दी गई है, तो नियमित इस्तेमाल के बारे में किसी उपयुक्त स्वास्थ्य विशेषज्ञ से बात करें।

• सामग्री की पूरी सूची पढ़ें
• सर्विंग संबंधी सलाह की तुलना अपनी आम मात्रा से करें
• दिनभर में मिलने वाले सभी स्रोतों को ट्रैक करें
• स्वाद और पाचन की सहजता पर ध्यान दें
• अपनी परिस्थितियों में ज़रूरत हो तो व्यक्तिगत सलाह लें