क्या सचमुच कोई बेकन ज़्यादा हेल्दी होता है?

बेकन को “ज़्यादा हेल्दी” कहने का क्या मतलब हो सकता है

“ज़्यादा हेल्दी” शब्द का मतलब तभी स्पष्ट होता है, जब आप तय करें कि किस चीज़ की तुलना करना चाहते हैं। हो सकता है आप कम सैचुरेटेड फैट, कम नमक, सामग्री की छोटी सूची या दिनभर के खान-पान में फिट होने वाली मात्रा खोज रहे हों। कोई एक बेकन किसी एक पैमाने पर बेहतर हो सकता है और दूसरे पर कम अच्छा।

बेकन प्रोसेस्ड मीट है, चाहे वह स्मोक्ड हो, बिना स्मोक किया हुआ हो, क्योर किया गया हो या उसे प्राकृतिक लगने वाले लेबल के साथ बेचा जाए। इसे फिर भी खाया जा सकता है, लेकिन इसे भोजन का पोषण-आधार बनाने के बजाय तेज़ स्वाद देने वाला हिस्सा समझना बेहतर है। कथित तौर पर बेहतरीन बेकन ढूंढने से ज़्यादा अहम आपका आम खान-पान है।

• अगर आप इस पर नज़र रखते हैं, तो कम सैचुरेटेड फैट
• प्रति सर्विंग कम नमक
• ज़्यादा मीट और कम दिखने वाली चर्बी
• सामग्री की छोटी सूची
• स्वाद के लिए इस्तेमाल की गई कम मात्रा

कट से शुरुआत करें

कट से दिखने वाली चर्बी की मात्रा में साफ़ फर्क पड़ सकता है। स्ट्रेकी बेकन सूअर के ज़्यादा फैट वाले हिस्से से आता है, जबकि बैक बेकन में आम तौर पर लीन मीट का बड़ा हिस्सा होता है। पोषण की सही मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए सिर्फ़ नाम से ज़्यादा उपयोगी जानकारी पैकेट पर मिलती है।

मेडेलियंस को इस तरह काट-छांटकर तैयार किया जाता है कि उनमें मुख्य रूप से बैक बेकन का लीन हिस्सा बचे। बराबर वज़न के स्ट्रेकी बेकन से इनमें फैट कम हो सकता है, हालांकि मसाले और क्योर करने का तरीका नमक की मात्रा को अब भी प्रभावित करते हैं। टर्की बेकन में भी फैट कम हो सकता है, लेकिन अलग-अलग उत्पादों की सामग्री और पोषण में काफी फर्क होता है।

• स्ट्रेकी बेकन: चर्बी की ज़्यादा दिखने वाली धारियां
• बैक बेकन: लीन हिस्सा और उसके किनारे चर्बी की एक पट्टी
• बेकन मेडेलियंस: अच्छी तरह काट-छांटकर तैयार किया गया बैक बेकन
• टर्की बेकन: आकार देकर बनाई गई स्लाइस, जिनका लेबल जांचना ज़रूरी है

पैकेट के सामने के दावों से आगे पढ़ें

“लीन”, “स्मोक्ड” या “नाइट्राइट नहीं मिलाए गए” जैसे दावे किसी बेकन उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी नहीं देते। पैकेट पलटकर देखें और उत्पादों की तुलना एक ही वज़न या बताई गई सर्विंग के आधार पर करें। सामग्री की सूची के साथ सैचुरेटेड फैट और नमक भी जांचें।

“अनक्योर्ड” या “नाइट्राइट नहीं मिलाए गए” लिखे कुछ बेकन में अजवाइन के अर्क जैसी सामग्री होती है, जो प्राकृतिक रूप से मौजूद नाइट्रेट देती है। इस तरह के शब्दों का यह मतलब अपने-आप नहीं होता कि उसमें नमक या फैट कम है। स्मोक करने से स्वाद बदलता है, किसी खास पोषण प्रोफाइल की गारंटी नहीं मिलती।

बेकन लॉग करते समय ऐसी एंट्री चुनें जो ठीक उसी उत्पाद से मेल खाती हो और यह भी देखें कि दिए गए पोषण मूल्य पके हुए वज़न के हैं या कच्चे वज़न के। पकाने पर पानी और कुछ फैट निकल जाता है, इसलिए प्रति ग्राम मूल्य बदल सकते हैं। अगर डेटाबेस की एंट्री और पैकेट की जानकारी में फर्क हो, तो आम तौर पर उस उत्पाद के लिए पैकेट बेहतर संदर्भ होता है।

• एक ही वज़न या सर्विंग साइज़ की तुलना करें
• सैचुरेटेड फैट और नमक जांचें
• देखें कि मूल्य पके हुए बेकन के लिए हैं या कच्चे के
• लॉग करते समय ब्रांड और कट का मिलान करें
• पैकेट पर किए गए दावों को स्पष्ट करने के लिए सामग्री की सूची देखें

मात्रा और कितनी बार खाते हैं, इनसे भी फर्क पड़ता है

बेकन वाले भोजन में बदलाव करने का एकमात्र तरीका लीन स्लाइस चुनना नहीं है। बेकन का नमकीन स्वाद तेज़ होता है, इसलिए कम मात्रा भी भरपूर स्वाद दे सकती है। इसे काटकर किसी डिश में मिलाने से इसका स्वाद कई पूरी स्लाइस परोसने के मुकाबले ज़्यादा समान रूप से फैल सकता है।

हर व्यक्ति के लिए कोई एक सही मात्रा या खाने की आवृत्ति नहीं है। कितनी मात्रा आपके लिए ठीक है, यह बाकी भोजन, आपके कुल खान-पान और उन लक्ष्यों पर निर्भर करता है जिन पर आप नज़र रखते हैं। पूरे हफ्ते का लॉग देखना, एक नाश्ते को अलग से आंकने से ज़्यादा उपयोगी हो सकता है।

• अंडे और सब्ज़ियों पर थोड़ा-सा बेकन चूरा करके डालें
• कटे हुए बेकन को बीन्स या दाल में मिलाएं
• सब्ज़ियों पर आधारित पास्ता सॉस में थोड़ी मात्रा डालें
• बेकन के साथ टमाटर, मशरूम या पत्तेदार साग लें
• इसे मुख्य भरावन के बजाय स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करें

पकाने का तरीका तैयार स्लाइस को बदल देता है

पकते समय बेकन से फैट निकलता है, खासकर जब उसमें चर्बी की साफ़ धारियां दिखती हों। उसे ग्रिल करने या रैक पर पकाने से कुछ फैट नीचे निकल जाता है। बिना अतिरिक्त तेल के पैन में पकाने से भी भोजन में अतिरिक्त फैट डालने से बचा जा सकता है।

बेकन को बहुत कुरकुरा होने तक पकाने से उसमें पोषण नहीं के बराबर नहीं हो जाता। इससे मुख्य रूप से पानी निकलता है और कुछ पिघला हुआ फैट भी निकल सकता है, जिससे टुकड़ा छोटा और अधिक गाढ़ा रह जाता है। सही लॉगिंग के लिए पैकेट पर दिए निर्देश मानें और पके हुए या कच्चे वज़न को लगातार एक ही तरीके से लॉग करें।

• अगर आप चाहें, तो किनारे की चर्बी की पट्टी काट दें
• जब तक ज़रूरत न हो, तेल न डालें
• निकले हुए फैट को बह जाने दें
• ऊपर की अतिरिक्त चर्बी किचन पेपर से सोख लें
• वज़न करने और लॉग करने का तरीका एक जैसा रखें

व्यावहारिक नतीजा

आपकी प्राथमिकताओं के लिए बेकन का कोई विकल्प बेहतर हो सकता है, लेकिन “हेल्दी बेकन” कोई तयशुदा श्रेणी नहीं है। कम फैट चाहने पर बैक बेकन या मेडेलियंस मदद कर सकते हैं, जबकि नमक आपकी मुख्य चिंता हो तो कोई दूसरा उत्पाद बेहतर हो सकता है। मार्केटिंग की भाषा के मुकाबले लेबल और आपकी चुनी हुई मात्रा से तुलना का बेहतर जवाब मिलता है।

बेकन को पूरी तरह मना या खास तौर पर पौष्टिक मानने की ज़रूरत नहीं है। ऐसा प्रकार चुनें जिसका स्वाद आपको पसंद हो, अपनी ट्रैक की गई मात्रा के मुताबिक उसे खाएं और भोजन की बाकी चीज़ें ऐसे चुनें जिनसे फाइबर और विविधता मिले। सब्ज़ियां, बीन्स, साबुत अनाज की ब्रेड और फल पूरे भोजन को ज़्यादा संतुलित बना सकते हैं, बिना यह दिखावा किए कि बेकन खुद बदल गया है।

• तय करें कि पोषण का कौन-सा पैमाना आपके लिए अहम है
• लेबल पर समान चीज़ों की तुलना करें
• वही कट और स्वाद चुनें जो आपको सचमुच पसंद हो
• असल उत्पाद और मात्रा को लॉग करें
• सिर्फ़ बेकन नहीं, पूरे भोजन पर ध्यान दें