पेपरमिंट एक्सट्रैक्ट की जगह पेपरमिंट ऑयल कैसे इस्तेमाल करें
पेपरमिंट ऑयल आमतौर पर पेपरमिंट एक्सट्रैक्ट से कहीं ज़्यादा गाढ़ा और तेज़ होता है, इसलिए दोनों को बराबर मात्रा में नहीं बदल सकते। इस गाइड में बताया गया है कि इसे सावधानी से कैसे मिलाएँ, रेसिपी में बदलाव कैसे करें और अपने फूड लॉग में यह बदलाव कैसे दर्ज करें।
पहले देखें कि आपके पास किस तरह का पेपरमिंट ऑयल है
सिर्फ़ वही पेपरमिंट ऑयल इस्तेमाल करें जिसके लेबल पर साफ़ लिखा हो कि वह खाने में इस्तेमाल के लिए सुरक्षित है। खुशबू, डिफ्यूज़र, कॉस्मेटिक्स या दूसरे गैर-खाद्य इस्तेमाल के लिए बिकने वाले ऑयल रेसिपी में नहीं डालने चाहिए। अगर लेबल पर खाने में ऑयल मिलाने के निर्देश नहीं हैं, तो इसकी जगह खाना पकाने के लिए बना पेपरमिंट प्रोडक्ट चुनें।
पेपरमिंट एक्सट्रैक्ट में आमतौर पर पेपरमिंट का स्वाद अल्कोहल और पानी में मिलाया जाता है। खाने के लिए सुरक्षित पेपरमिंट ऑयल ज़्यादा गाढ़ा होता है और रेसिपी में उतनी मात्रा में तरल नहीं मिलाता। इस अंतर से यह तय होता है कि आपको कितना ऑयल डालना है और किस समय डालना है।
- ऐसा लेबल देखें जिस पर लिखा हो कि ऑयल खाने या खाना पकाने के लिए है।
- निर्माता के दिए सर्विंग या रेसिपी से जुड़े निर्देश पढ़ें।
- जाँचें कि प्रोडक्ट शुद्ध ऑयल है या पतला किया हुआ पेपरमिंट फ्लेवरिंग।
- यह न मानें कि पेपरमिंट ऑयल लिखी हर बोतल खाने योग्य है।
दोनों को बराबर मात्रा में न बदलें
एक चम्मच पेपरमिंट ऑयल का स्वाद उतनी ही मात्रा के एक्सट्रैक्ट से कहीं ज़्यादा तेज़ हो सकता है। इसकी कोई एक भरोसेमंद मात्रा-तुलना नहीं है, क्योंकि अलग-अलग प्रोडक्ट की सघनता अलग होती है। अपने बैच के लिए लेबल पर सुझाई मात्रा से कम डालकर शुरू करें, फिर ज़रूरत हो तभी और डालें।
बहुत गाढ़े ऑयल की ज़रूरी मात्रा को आम रसोई के चम्मचों से नापना मुश्किल हो सकता है। कोई तय अनुपात अंदाज़े से लगाने के बजाय बोतल पर दिए निर्देश मानें। अगर लेबल पर काम की जानकारी नहीं है, तो उस प्रोडक्ट से अपने मन से प्रयोग न करना बेहतर है।
- मूल रेसिपी में एक्सट्रैक्ट की मात्रा देखें।
- बैच के आकार के हिसाब से सावधानी से शुरू करने की मात्रा तय करने के लिए ऑयल का लेबल देखें।
- स्वाद जाँचने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।
- मात्रा उतनी ही थोड़ी-थोड़ी बढ़ाएँ जितनी आप हर बार एकसमान तरीके से नाप सकें।
ऑयल को अच्छी तरह मिलाएँ
अगर पेपरमिंट ऑयल को तैयार मिश्रण में डालकर बस थोड़ा-सा चलाया जाए, तो कुछ जगहों पर स्वाद बहुत तेज़ हो सकता है। इसे ऐसी सामग्री में मिलाएँ जो पूरी रेसिपी में अच्छी तरह फैल जाए, जैसे पिघली हुई चॉकलेट, तरल मिश्रण या फिलिंग में इस्तेमाल होने वाली वसा। बाकी सामग्री मिलाने से पहले इसे अच्छी तरह चलाएँ।
ठंडी रेसिपी में पहले ऑयल को थोड़ी-सी सामग्री में मिलाएँ, फिर उस हिस्से को पूरे बैच में मिला दें। बेक की जाने वाली रेसिपी में इसे गीली सामग्री के साथ डालें, जब तक कि रेसिपी या प्रोडक्ट का लेबल कुछ और न कहे। शुद्ध पेपरमिंट ऑयल को सीधे चखने से बचें, क्योंकि इसका तेज़ स्वाद खाने में मिलकर फैलने के लिए होता है।
- ब्राउनी या केक के लिए इसे गीले मिश्रण में अच्छी तरह मिलाएँ।
- आइसिंग के लिए इसे पहले थोड़ी-सी आइसिंग में मिलाएँ, फिर पूरे बर्तन में चलाएँ।
- पिघली हुई चॉकलेट में इसे तभी डालें जब ऑयल के निर्देश इसकी अनुमति दें।
- ठंडी फिलिंग के लिए, फिलिंग के जमने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।
सावधानी से चखें और स्वाद को बैठने का समय दें
रेसिपी में अच्छी तरह मिल जाने के बाद पेपरमिंट का स्वाद ज़्यादा उभर सकता है। खाने का नमूना लेना सुरक्षित हो तभी चखें, और और डालने का फैसला करने से पहले थोड़ी देर रुकें। पुदीने का तेज़ स्वाद बढ़ाना आसान है, घटाना नहीं।
और डालने से पहले बाकी सामग्री पर भी ध्यान दें। चॉकलेट, चीनी, क्रीम और वनीला शुरुआत में पेपरमिंट का स्वाद हल्का कर सकते हैं, जबकि सादा मिश्रण उसका स्वाद ज़्यादा साफ़ दिखा सकता है। सही मात्रा रेसिपी और आपकी पसंद पर निर्भर करती है।
- चखने से पहले पूरी तरह मिला लें।
- और मात्रा डालने से पहले थोड़ा रुकें।
- तेज़ स्वाद वाली किसी एक लकीर के बजाय पूरे मिश्रण को चखें।
- पेपरमिंट का स्वाद बाकी स्वादों के साथ अच्छा लग रहा हो, तभी रुक जाएँ।
ज़रूरत पड़ने पर कम हुए तरल की भरपाई करें
एक्सट्रैक्ट की जगह बहुत थोड़ी मात्रा में ऑयल डालने से रेसिपी में कुछ अल्कोहल और पानी कम हो जाता है। कई केक, कुकीज़, फिलिंग और आइसिंग में यह अंतर टेक्सचर पर साफ़ असर डालने जितना बड़ा नहीं होता। जिन रेसिपी में एक्सट्रैक्ट की मात्रा ज़्यादा हो, उनमें थोड़ा बदलाव करना पड़ सकता है।
अगर मिश्रण अपेक्षा से ज़्यादा सूखा या गाढ़ा लगे, तो रेसिपी के अनुकूल कोई तरल धीरे-धीरे डालें। आप क्या बना रहे हैं, उसके आधार पर पानी, दूध या रेसिपी में पहले से इस्तेमाल हो रहा कोई दूसरा तरल काम आ सकता है। एक्सट्रैक्ट की पूरी मात्रा अपने आप बदलने के बजाय टेक्सचर की तुलना मूल रेसिपी से करें।
- केक के घोल के लिए रेसिपी में पहले से मौजूद कोई तरल इस्तेमाल करें।
- आइसिंग में तरल धीरे-धीरे डालें, ताकि वह बहुत पतली न हो जाए।
- चॉकलेट के मिश्रण में पानी न डालें, जब तक कि रेसिपी में इसकी साफ़ अनुमति न हो।
- बदलाव करने से पहले फिलिंग का आखिरी टेक्सचर जाँचें।
अपने फूड लॉग और रेसिपी के नोट्स में बदलाव दर्ज करें
खाने का हिसाब रखते समय, तैयार रेसिपी को उसी पेपरमिंट ऑयल के साथ लॉग करें जिसे आपने वास्तव में डाला है। एक्सट्रैक्ट की जगह ऑयल लेने से पूरे बैच की कैलोरी में अंतर कम हो सकता है, लेकिन सही मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपने कौन-से प्रोडक्ट और कितनी मात्रा इस्तेमाल की। सामान्य अनुमान पर निर्भर रहने के बजाय अपने प्रोडक्ट के लेबल पर दी पोषण संबंधी जानकारी इस्तेमाल करें।
यह भी लिखें कि कितनी मात्रा में ऑयल अच्छा रहा और रेसिपी से कितने हिस्से बने। इससे आप अगली बार उसी तरह रेसिपी बना सकेंगे और आगे फूड लॉग करना भी आसान होगा। टेक्सचर ठीक करने के लिए डाला गया कोई अतिरिक्त तरल या दूसरी सामग्री भी दर्ज करें।
- अपने रेसिपी नोट्स में ब्रांड या प्रोडक्ट का नाम लिखकर रखें।
- इस्तेमाल की गई नापी हुई मात्रा दर्ज करें।
- एक्सट्रैक्ट की जगह डाले गए किसी भी तरल की जानकारी अपडेट करें।
- तैयार रेसिपी को उतने हिस्सों में बाँटें जितने हिस्से आप सचमुच परोसते हैं।