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किन खाद्य पदार्थों में साइट्रिक एसिड होता है? काम की खाद्य सूची

साइट्रिक एसिड कई फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों व पेय में भी मिलाया जाता है। यह गाइड बताती है कि यह किन चीज़ों में हो सकता है, लेबल पर कैसे दिखता है और फूड ट्रैकिंग के लिए इसका क्या मतलब है।

साइट्रिक एसिड क्या है

साइट्रिक एसिड प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एक एसिड है, जो कई फलों को खट्टा और ताज़ा स्वाद देता है। यह खास तौर पर खट्टे फलों से जुड़ा है, हालांकि कुछ दूसरे फल और सब्ज़ियों में भी पाया जाता है। साइट्रिक एसिड, विटामिन C जैसा नहीं होता, भले ही दोनों एक ही खाद्य पदार्थ में मौजूद हो सकते हैं।

खाद्य पदार्थ बनाने वाली कंपनियां खट्टापन बढ़ाने, मिठास का संतुलन बनाने या खाने का रंग और गाढ़ापन बनाए रखने के लिए भी साइट्रिक एसिड इस्तेमाल करती हैं। इसका मिलाया जाने वाला रूप आम तौर पर नींबू निचोड़कर निकालने के बजाय फर्मेंटेशन से बनाया जाता है। तैयार उत्पाद में प्राकृतिक रूप से मौजूद और मिलाया गया साइट्रिक एसिड लगभग एक जैसा काम करते हैं।

  • खट्टे फलों और कुछ अन्य उपज में प्राकृतिक रूप से मौजूद
  • खाने का स्वाद अधिक खट्टा या संतुलित बनाने के लिए मिलाया जाता है
  • पैकेज्ड उत्पादों में एसिडिटी रेगुलेटर के रूप में इस्तेमाल होता है
  • विटामिन C से अलग है

वे खाद्य पदार्थ जिनमें प्राकृतिक रूप से साइट्रिक एसिड होता है

खट्टे फल इसके सबसे स्पष्ट प्राकृतिक स्रोत हैं। नींबू और लाइम का खट्टा स्वाद खास तौर पर साफ़ महसूस होता है। संतरे, ग्रेपफ्रूट और इसी तरह के दूसरे फलों में भी यह होता है, भले ही उनका स्वाद मीठा हो। इनका रस, छिलके का कद्दूकस किया हुआ हिस्सा और गूदा—सभी खाने या पेय में साइट्रिक एसिड ला सकते हैं।

साइट्रिक एसिड कई ऐसे फलों में भी पाया जाता है जो खट्टे फलों की श्रेणी में नहीं आते, जैसे बेरी और अनानास। टमाटर में यह उसके प्राकृतिक एसिड-मिश्रण का हिस्सा होता है, इसलिए टमाटर का जूस, प्यूरी और सॉस में कुछ मिलाए जाने से पहले भी यह हो सकता है। इसकी सही मात्रा किस्म, पकने की अवस्था, उगाने की परिस्थितियों और प्रोसेसिंग के अनुसार बदलती है।

  • नींबू और नींबू का रस
  • लाइम और लाइम का रस
  • संतरे, मैंडरिन और ग्रेपफ्रूट
  • स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और दूसरी बेरी
  • अनानास, टमाटर और टमाटर से बने उत्पाद

पैकेज्ड खाद्य पदार्थ जिनमें मिलाया गया साइट्रिक एसिड हो सकता है

मिलाया गया साइट्रिक एसिड मीठे और नमकीन, दोनों तरह के उत्पादों में होता है। यह मिठाइयों और पेय को खट्टा स्वाद दे सकता है, या जैम और फलों से बनी चीज़ों की मिठास संतुलित करने में मदद कर सकता है। सॉस और संरक्षित सब्ज़ियों में, खाने को सिरके जैसा तेज़ स्वाद दिए बिना एसिडिटी ठीक करने के लिए इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

खाद्य पदार्थ के प्रकार से हमेशा यह अंदाज़ा नहीं लगाया जा सकता कि उसमें साइट्रिक एसिड है या नहीं। मिलते-जुलते दो उत्पादों में अलग-अलग सामग्री हो सकती है और समय के साथ उनकी रेसिपी बदल सकती है। यह मानने के बजाय कि किसी श्रेणी के हर उत्पाद में साइट्रिक एसिड होता है, मौजूदा सामग्री सूची देखें।

  • सोडा, स्क्वैश और फ्लेवर वाला पानी
  • खट्टी मिठाइयां, जेली और फ्रोजन डेज़र्ट
  • जैम, फलों की फिलिंग और डिब्बाबंद फल
  • टमाटर सॉस, ड्रेसिंग और टेबल सॉस
  • अचार या संरक्षित सब्ज़ियां और तैयार डिप

खाने के लेबल पर साइट्रिक एसिड कैसे पहचानें

यूके की सामग्री सूची में यह “citric acid” या “E330” के नाम से दिख सकता है। इसके साथ इसके काम का विवरण भी हो सकता है, जैसे acidity regulator। आम तौर पर सामग्री को उत्पाद बनाते समय इस्तेमाल की गई मात्रा के घटते क्रम में लिखा जाता है, लेकिन साइट्रिक एसिड की सही मात्रा आम तौर पर नहीं बताई जाती।

हर खट्टे स्वाद को इस बात का सबूत न मानें कि खाने में साइट्रिक एसिड है। सिरके का मुख्य खट्टापन किसी दूसरे एसिड से आता है, जबकि फर्मेंटेड खाद्य पदार्थों का खट्टापन दूसरे एसिड की वजह से हो सकता है। अगर आपको जानना है कि साइट्रिक एसिड मिलाया गया है या नहीं, तो सिर्फ स्वाद के बजाय लेबल पर भरोसा करें।

  • सामग्री में “citric acid” देखें
  • एडिटिव नंबर “E330” जांचें
  • “acidity regulator” जैसे शब्दों पर ध्यान दें
  • पहले से खरीदे जाने वाले उत्पाद के लेबल भी दोबारा जांचें

फूड ट्रैकिंग में साइट्रिक एसिड को कैसे शामिल करें

आप जो खाते हैं उसे ट्रैक करते समय, साइट्रिक एसिड की अलग एंट्री बनाने के बजाय खाने या पेय को दर्ज करें। पैकेज्ड चीज़ के लिए, अपनी खाई हुई मात्रा की पोषण जानकारी इस्तेमाल करें। इस जानकारी में पूरी रेसिपी शामिल होती है, जिसमें निर्माता का इस्तेमाल किया गया साइट्रिक एसिड भी शामिल है।

घर के खाने के लिए, रेसिपी में योगदान देने वाली सामग्री दर्ज करें, जैसे फलों का रस, चीनी, तेल या टमाटर प्यूरी। अगर रेसिपी में सामग्री के तौर पर थोड़ी-सी साइट्रिक एसिड इस्तेमाल हुई है, तो उसकी अलग मात्रा निकालने के लिए पैकेट पर पर्याप्त जानकारी नहीं हो सकती। बेहतर तरीका है कि आप हर बार एक ही तरीके से एंट्री करें और उन सामग्रियों व मात्रा पर ध्यान दें जिनका आपके फूड लॉग पर खास असर पड़ता है।

  • पैकेज्ड उत्पाद को उसके पोषण लेबल के अनुसार पूरा दर्ज करें
  • जब रेसिपी में नींबू या लाइम का रस अहम सामग्री हो, तो उसे दर्ज करें
  • सॉस, पेय और मिठाइयों को खाद्य पदार्थ के रूप में ट्रैक करें, साइट्रिक एसिड के रूप में नहीं
  • एकरूपता के लिए हर बार वही लॉगिंग तरीका अपनाएं

काम की निजी खाद्य सूची बनाना

साइट्रिक एसिड की खाद्य सूची सबसे उपयोगी तब होती है, जब उसमें वही चीज़ें हों जिन्हें आप सचमुच खाते हैं। पहले इसके स्पष्ट प्राकृतिक स्रोत जोड़ें, फिर लेबल जांचने के बाद ही पैकेज्ड उत्पाद शामिल करें। इससे हर फल, खट्टी चीज़ या संरक्षित उत्पाद को एक जैसी सामग्री वाला मानने से बचा जा सकता है।

आप अपनी सूची को प्राकृतिक रूप से साइट्रिक एसिड वाले खाद्य पदार्थों और मिलाए गए साइट्रिक एसिड वाले उत्पादों में बांट सकते हैं। अगर यह फर्क आपके लिए अहम है, तो उत्पाद का नाम और सामग्री सूची में लिखा शब्द नोट करें; लेकिन याद रखें कि निर्माता रेसिपी अपडेट कर सकते हैं। इसकी मात्रा खाद्य पदार्थ, उसे तैयार करने के तरीके और खास उत्पाद की रेसिपी पर निर्भर करती है।

  • प्राकृतिक स्रोत: खट्टे फल, बेरी, अनानास और टमाटर
  • मिलाए गए स्रोत: चुनिंदा पेय, मिठाइयां, सॉस और संरक्षित खाद्य पदार्थ
  • अनिश्चित खाद्य पदार्थ: स्वाद के आधार पर अंदाज़ा लगाने के बजाय सामग्री सूची जांचें
  • बदलते उत्पाद: समय-समय पर लेबल फिर से देखें

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