بوقلمون کامل بریان

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و بوقلمون را در ظرفی کم‌عمق بگذارید. زمان پخت به وزن پرنده بستگی دارد؛ دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش سینه و ران، دور از استخوان، فرو کنید و وقتی دما به ۷۵ درجه رسید، آن را از فر بیرون بیاورید.

بوقلمون یخ‌زده را در بسته‌بندی خودش، روی سینی و در یخچال بگذارید تا آبِ آن روی مواد دیگر نریزد؛ برای پرندهٔ بزرگ ممکن است چند روز زمان لازم باشد. آن را روی پیشخوان آشپزخانه یخ‌زدایی نکنید.

پیش از بریان‌کردن، پوست را با دستمال خشک کنید و کمی روغن یا کره روی آن بمالید. برای طعم بیشتر، کرهٔ نرم و سبزی‌های معطر را با احتیاط زیر پوست سینه پخش کنید؛ آبِ کف ظرف را مرتب روی پوست نریزید، چون برشته‌شدن آن را کند می‌کند.

پس از بیرون‌آوردن از فر، بوقلمون را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با فویلِ شل بپوشانید و بعد برش بزنید. این مکث به پخش‌شدن آبِ گوشت کمک می‌کند و برش‌زدن را آسان‌تر می‌سازد.

پخت جداگانهٔ مواد داخل شکم، کنترل زمان و دمای پخت را آسان‌تر می‌کند. اگر آن را داخل بوقلمون می‌ریزید، فشرده‌اش نکنید و مطمئن شوید مرکز مواد هم به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

بوقلمون بریان را می‌توانید با سیب‌زمینی تنوری، سبزیجات ریشه‌ای و سسِ آبِ گوشتِ داخل ظرف سرو کنید. باقی‌ماندهٔ گوشتِ برش‌خورده هم برای ساندویچ یا سالاد مناسب است.

گوشت را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت از استخوان جدا کنید، در ظرف‌های کم‌عمق و دربسته بگذارید و در یخچال نگه دارید؛ طی سه تا چهار روز مصرفش کنید. برای نگه‌داری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی مناسب فریزر منجمد کنید.