فیله ماهی سفید

فیله را خشک کنید و در تابه داغ با کمی روغن، بسته به ضخامت، حدود ۳ تا ۴ دقیقه از هر طرف بپزید؛ وقتی گوشت مات شد و با چنگال ورقه‌ورقه شد، آماده است. آب‌لیمو را پس از پخت اضافه کنید تا سطح ماهی زودتر نسوزد.

فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و فیله را با کمی روغن، نمک و ادویه در ظرف بگذارید. فیله‌های نازک معمولاً در ۱۰ تا ۱۲ دقیقه می‌پزند؛ ضخیم‌ترین بخش باید به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسد.

سبزی‌پلو، برنج زعفرانی یا سیب‌زمینی تنوری همراه خوبی برای آن است. برای مزه ایرانی، ماهی را با سیر، زردچوبه و آب‌لیمو مزه‌دار کنید و کنار سبزی‌خوردن یا سالاد شیرازی بگذارید.

فیله تازه را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و ظرف یک تا دو روز بپزید. برای یخ‌زدایی، آن را یک شب در یخچال قرار دهید؛ ماهی را در دمای اتاق رها نکنید.

فیله ماهی مرلان جایگزین مناسبی است و با روش‌های مشابه در تابه یا فر می‌پزد. اگر از ماهی سفید سوخاری استفاده می‌کنید، روکش آن را در نظر بگیرید و برای دستورهای بدون آرد سوخاری، فیله ساده انتخاب کنید.

در هر ۱۰۰ گرم، فیله ماهی مرلان ۲۰٫۸ گرم پروتئین و ۱۹۰ کیلوکالری دارد؛ فیله ماهی سفید به‌ترتیب ۱۹ گرم پروتئین و ۲۱۰ کیلوکالری دارد. طعم و بافت هر دو ملایم است و معمولاً می‌توان آن‌ها را در دستورهای مشابه به کار برد.

گوشت ماهی باید مات شود و با فشار آرام چنگال به ورقه‌های جداشونده تقسیم شود؛ برای اطمینان، دمای مرکز ضخیم‌ترین بخش را به ۶۳ درجه سانتی‌گراد برسانید. فیله خام را از تخته و چاقوی آماده‌کردن سالاد جدا نگه دارید.