لوبیا سفید

آن را ۸ تا ۱۲ ساعت در آب فراوان بخیسانید و آب خیساندن را دور بریزید. لوبیا را دست‌کم ۱۰ دقیقه با جوش تند بجوشانید، سپس با حرارت ملایم حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شود؛ زمان پخت به تازگی لوبیا بستگی دارد.

بله، اما پختش طولانی‌تر می‌شود و ممکن است دانه‌ها یکدست نرم نشوند. اگر وقت خیساندن ندارید، لوبیا را با آب تازه بجوشانید و تا نرم‌شدن کامل بپزید؛ برای پخت در آرام‌پز، ابتدا آن را جداگانه بجوشانید.

پس از خنک‌شدن، لوبیا را همراه کمی از آب پخت در ظرف دربسته بگذارید و تا ۳ تا ۴ روز در یخچال نگه دارید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌های وعده‌ای فریز کنید و پیش از مصرف در یخچال یخ‌زدایی کنید.

لوبیا سفید در سوپ لوبیا، خوراک لوبیا و سالاد لوبیا خوب می‌نشیند. برای سالاد، لوبیای پخته و خنک را با جعفری، پیاز، آب‌لیمو و روغن زیتون مخلوط کنید؛ دانه‌های نرم اما سالم، سالاد را بهتر می‌کنند.

لوبیا کانلیینی یا لوبیای سفید بزرگ جایگزین‌های مناسبی‌اند و در سوپ و خوراک بافتی نزدیک دارند. اگر لوبیا قرمز دارید، آن هم در خوراک جواب می‌دهد، اما دانه‌هایش سفت‌ترند و رنگ غذا را تغییر می‌دهند.

لوبیا سفید کوچک در هر ۱۰۰ گرم فیبر بیشتری دارد: ۲۴٫۹ گرم، در برابر ۱۵ گرم در لوبیا سفید. اندازه دانه‌ها هم کوچک‌تر است و معمولاً برای سالاد و غذاهایی که دانه‌ها باید شکلشان را حفظ کنند مناسب است.

لوبیا سفید را خام یا نیم‌پز نخورید؛ دانه‌ها را پس از خیساندن با آب تازه کاملاً بپزید تا مغزشان نرم شود. اگر از لوبیای خشک استفاده می‌کنید، آن را فقط در آرام‌پز نپزید و مرحله جوشاندن را حذف نکنید.

بله، لوبیا سفید فیبر فراوانی دارد: در هر ۱۰۰ گرم ۱۵ گرم فیبر هست. برای جلوگیری از نپختن دانه‌ها، هنگام پخت مواد ترش مثل آب‌لیمو یا گوجه‌فرنگی را تا نرم‌شدن لوبیا اضافه نکنید.