خامه کمچی

خامه و کاسهٔ فلزی را کاملاً سرد کنید؛ خامهٔ پرچرب را با همزن برقی از دور کم شروع کنید و به‌تدریج سرعت را بالا ببرید. وقتی رد پره‌ها روی خامه ماند و نوک آن ایستاد، هم‌زدن را متوقف کنید؛ هم‌زدن بیشتر آن را دانه‌دانه می‌کند.

وقتی خامه کمی غلیظ شد، پودر قند را کم‌کم اضافه کنید تا در خامه حل شود؛ وانیل هم طعم رایجی است. پودر قند از شکر دانه‌درشت بهتر در خامه پخش می‌شود.

آن را کنار توت‌فرنگی و میوه‌های تازه، روی پای و کیک، یا روی شکلات داغ و قهوه می‌گذارند. برای لایه‌گذاری کیک، خامه را فقط تا جایی بزنید که فرم بگیرد و سطحش صاف بماند.

خامهٔ فرم‌گرفته را در ظرف دربسته، در یخچال نگه دارید و ترجیحاً همان روز مصرف کنید؛ با گذشت زمان آب می‌اندازد و فرم خود را از دست می‌دهد. خامه‌ای را که بیرون یخچال مانده، دوباره برای مدت طولانی نگه ندارید.

اگر فقط کمی دانه‌دانه شده، یک قاشق خامهٔ مایعِ سرد اضافه کنید و با دست آرام هم بزنید تا یکدست شود. اگر آب و توده‌های چربی از هم جدا شده‌اند، خامه به سمت کره رفته و دیگر برای تزیین مناسب نیست.

این نام‌ها گاهی برای خامه‌ای به کار می‌روند که از پیش هم زده و سبک شده است؛ خامهٔ معمولی را باید خودتان فرم بدهید. در داده‌های این دو نوع، خامه فرم‌گرفته در هر ۱۰۰ گرم ۲۲۲ کیلوکالری و خامه کمچی ۳۰۳ کیلوکالری دارد.