بدانید چه چیزی در بشقابتان است

گوشت گوساله مارسالا

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

175
کالریkcal در 100 g
پروتئین۱۸ g
کربوهیدرات۶٫۲ g
چربی۸٫۵ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۱۷۵ kcal —
  • پروتئین ۱۸ g 36%
  • کربوهیدرات ۶٫۲ g 2%
  • چربی ۸٫۵ g 11%
  • چربی اشباع ۳٫۶ g 18%
  • فیبر ۰٫۵ g 2%
  • قندها ۰٫۵ g —
  • سدیم ۱۴۷ mg 6%
  • کلسترول ۵۵ mg 18%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۴۳ µg 5%
  • ویتامین C ۱٫۴ mg 2%
  • ویتامین D ۰٫۵ µg 3%
  • ویتامین E ۰٫۵۸ mg 4%
  • ویتامین K ۱۶٫۷ µg 14%
  • تیامین (B1) ۰٫۱ mg 8%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۷ mg 21%
  • نیاسین (B3) ۵٫۳ mg 33%
  • ویتامین B6 ۰٫۴ mg 24%
  • فولات (B9) ۱۷ µg 4%
  • ویتامین B12 ۱٫۶ µg 67%
  • کولین ۸۷٫۹ mg 16%

مواد معدنی

  • کلسیم ۱۴ mg 1%
  • آهن ۱٫۱ mg 6%
  • منیزیم ۲۴ mg 6%
  • فسفر ۱۴۲ mg 11%
  • پتاسیم ۲۱۱ mg 4%
  • روی ۱٫۲ mg 11%
  • مس ۰٫۱۳ mg 14%
  • سلنیوم ۱۷٫۹ µg 33%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g175۱۸ g۶٫۲ g۸٫۵ g
1 وعده۹۶ g168۱۷ g۶ g۸٫۲ g
2 وعده۱۹۲ g336۳۴ g۱۲ g۱۶ g
½ وعده۴۸ g84۸٫۶ g۳ g۴٫۱ g
3 وعده۲۸۸ g504۵۱ g۱۸ g۲۵ g
4 وعده۳۸۴ g672۶۸ g۲۴ g۳۳ g
۵۰ g۵۰ g88۸٫۹ g۳٫۱ g۴٫۳ g
۱۵۰ g۱۵۰ g263۲۷ g۹٫۴ g۱۳ g
۲۰۰ g۲۰۰ g350۳۶ g۱۳ g۱۷ g
۲۵۰ g۲۵۰ g438۴۵ g۱۶ g۲۱ g

پرسش‌ها دربارهٔ گوشت گوساله مارسالا

برای تهیهٔ گوشت گوساله مارسالا، گوشت را چطور بپزم که نرم بماند؟

ورقه‌های نازک گوشت را کمی بکوبید، خشک کنید و خیلی نازک به آرد آغشته کنید. در تابهٔ داغ هر طرف را حدود ۲ دقیقه سرخ کنید، سپس سس مارسالا را جداگانه بجوشانید و گوشت را فقط یکی‌دو دقیقه در آن برگردانید تا خشک نشود.

برای سس گوشت گوساله مارسالا، مارسالای خشک بهتر است یا شیرین؟

مارسالای خشک سس کم‌شیرین‌تر و خوش‌عطر‌تری می‌دهد و انتخاب رایج‌تری برای این غذاست. اگر از مارسالای شیرین استفاده می‌کنید، سس را بچشید و از افزودن شیرین‌کنندهٔ دیگر خودداری کنید.

اگر مارسالا نداشته باشم، در گوشت گوساله مارسالا چه جایگزینی به کار ببرم؟

مادیرا یا شری خشک می‌تواند جای مارسالا را بگیرد؛ عطر سس کمی فرق می‌کند، اما هر دو برای تفت‌دادن و درست‌کردن سس مناسب‌اند. آب انگور یا سرکه به‌تنهایی جایگزین خوبی نیست، چون طعم و غلظت شراب را ندارند.

گوشت گوساله مارسالا را با چه مخلفاتی سرو کنم؟

پورهٔ سیب‌زمینی، پاستا یا پولنتا سس قارچ و مارسالا را خوب جذب می‌کنند. برای سبک‌ترکردن بشقاب، آن را کنار لوبیاسبز یا سبزیجات تفت‌داده سرو کنید.

گوشت گوساله مارسالا را چند روز می‌توان در یخچال نگه داشت؟

باقی‌مانده را حداکثر تا ۲ ساعت پس از پخت در ظرف دربسته بگذارید و تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم‌کردن، گوشت را آرام با سس در تابه داغ کنید تا مرکز آن کاملاً داغ شود؛ جوشاندن طولانی آن را سفت می‌کند.

چرا به این غذا گوشت گوساله مارسالا می‌گویند؟

نام غذا از شراب مارسالا می‌آید؛ این شرابِ تقویت‌شده در شهر مارسالا در سیسیل تولید می‌شود. در نسخهٔ رایج، ورقه‌های نازک گوساله را با سس شراب و معمولاً قارچ سرو می‌کنند.

یک وعدهٔ گوشت گوساله مارسالا معمولاً چقدر است؟

یک برش همراه سس معمولاً حدود ۹۶ گرم است. اگر آن را با پاستا یا پوره سرو می‌کنید، همان یک برش را با مخلفات کامل کنید، نه با چند برش اضافه.

منبع: FNDDS (USDA) 27135050 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر