توسینو

توسینو گوشت خوکِ مزه‌دار و عمل‌آوری‌شده‌ای است که در آشپزی فیلیپینی معمولاً طعم شیرین دارد. آن را اغلب برای صبحانه می‌پزند و با برنج سیر و تخم‌مرغ سرو می‌کنند.

تکه‌ها را در تابه با کمی آب و حرارت ملایم بپزید تا آب تمام شود و گوشت کاملاً بپزد؛ سپس بگذارید در چربی خودش کمی برشته و کاراملی شود. شکرِ مایه زود می‌سوزد، پس از ابتدا حرارت زیاد ندهید.

ترکیب شناخته‌شدهٔ آن «توسیلوگ» است: توسینو با برنج سرخ‌شدهٔ سیر و تخم‌مرغ سرخ‌شده. خیار تازه یا ترشی هم شیرینی و چربی غذا را متعادل می‌کند.

توسینوی خامِ مزه‌دارشده را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و زود بپزید؛ برای نگهداری طولانی‌تر، آن را در بسته‌بندی مناسب فریز کنید. توسینوی پخته را حداکثر دو ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید و ظرف چند روز مصرف کنید.

برای نزدیک‌شدن به طعم شیرین و نمکی توسینو، گوشت خوکِ نواری را با شکر، سیر و کمی سرکه مزه‌دار کنید و بپزید. بیکن جایگزین آماده‌تری است، اما معمولاً دودی‌تر و کم‌شیرین‌تر است.

توسینو معمولاً شیرین و سیر‌دار مزه‌دار می‌شود؛ بیکن اغلب نمکی و دودی است. بیکن در هر ۱۰۰ گرم ۸٫۷ گرم پروتئین دارد، در برابر ۸٫۴ گرم در توسینو.

نه؛ مزه‌دارشدن یا عمل‌آوری به‌تنهایی به معنی آماده‌بودن برای خوردن نیست. توسینو را کامل بپزید و برای اطمینان، دمای مرکز گوشت به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد و سه دقیقه استراحت کند.