دنده خوک

دنده‌ها را با ادویه بپوشانید، در ظرف دربسته با دمای ۱۵۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲٫۵ تا ۳ ساعت بپزید و در پایان چند دقیقه زیر گریل بگذارید تا سطحشان برشته شود. وقتی گوشت به‌آسانی از استخوان جدا می‌شود، آماده است.

بله؛ جداکردن غشای نازک و سفت پشت دنده باعث می‌شود ادویه بهتر به گوشت برسد و خوردنش آسان‌تر شود. لبهٔ غشا را با چاقو بلند کنید و با دستمال کاغذی بگیرید و یک‌تکه بکشید؛ سپس دنده را روی حرارت غیرمستقیم بپزید.

دندهٔ خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذاهای آماده نگه دارید و ظرف ۳ تا ۵ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ دندهٔ پخته هم در یخچال معمولاً ۳ تا ۴ روز می‌ماند.

کنار دندهٔ خوک، سالاد کلم، سیب‌زمینی تنوری یا ذرت کبابی خوب می‌نشیند. برای طعم شیرین‌ـ‌ترش، هنگام پخت سس باربیکیو بمالید؛ اما آن را فقط در دقایق پایانی اضافه کنید تا شکر سس نسوزد.

دندهٔ بره در هر ۱۰۰ گرم ۲۲۹ کیلوکالری و ۱۷٫۸ گرم پروتئین دارد؛ دنده خوک ۲۷۸ کیلوکالری و ۱۷ گرم پروتئین دارد. دندهٔ بره معمولاً عطر مشخص‌تری دارد و با رزماری و سیر خوش‌طعم می‌شود.

برای برش کامل گوشت خوک، دمای بخش گوشتی و دور از استخوان را با دماسنج بسنجید؛ رسیدن به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد و سپس ۳ دقیقه استراحت، حداقل ایمن پخت است. دنده برای نرم‌شدن معمولاً بیشتر می‌پزد، پس دماسنج را در گوشت بگذارید، نه روی استخوان.

بله؛ ابتدا آن را با حرارت غیرمستقیم و درِ بسته بپزید تا نرم شود، سپس برای برشته‌شدن کوتاه‌مدت روی حرارت مستقیم بگذارید. حرارت مستقیم از ابتدا چربیِ چکه‌کرده را شعله‌ور می‌کند و ممکن است سطح دنده را بسوزاند، در حالی که داخلش هنوز سفت است.