تماکی

تماکی نوعی سوشی دستی ژاپنی است: برگهٔ نوری را به شکل مخروط می‌پیچند و با برنج سوشی و موادی مثل ماهی، خیار یا آووکادو پر می‌کنند. معمولاً با دست خورده می‌شود.

برنج دانه‌کوتاه را بپزید و با کمی سرکهٔ برنج مزه‌دار کنید؛ پس از خنک‌شدن، آن را روی یک نیمهٔ برگهٔ نوری بگذارید و مواد دلخواه را مورب روی برنج بچینید. نوری را از یک گوشه به شکل مخروط بپیچید و بلافاصله سرو کنید.

رطوبت برنج و مواد داخل تماکی نوری را نرم می‌کند؛ برای همین تماکی را درست پیش از خوردن بپیچید، نه از چند ساعت قبل. مواد آب‌دار مثل خیار را خشک کنید و سس را کم بریزید.

ماهی سالمون یا تنِ پخته، میگو، املت ژاپنی، خیار، آووکادو و پیازچه از مواد رایج‌اند. برنج را زیاد نریزید تا بتوانید مخروط را راحت ببندید و مواد از آن بیرون نریزد.

بدون نوری دیگر تماکیِ معمولی نیست، اما می‌توانید همان برنج و مواد را در برگ کاهو بپیچید یا به شکل کاسهٔ سوشی سرو کنید. برگ کاهو تُردی نوری را ندارد و پیچاندنش هم آسان‌تر است.

بهتر است تماکی را تازه بخورید؛ نوری در تماس با برنج نرم می‌شود و برنج سرد هم سفت‌تر و کم‌عطرتر می‌شود. مواد پخته را جداگانه در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و درست پیش از سرو بپیچید.