راویولی اسفناج و ریکوتا

آن را آرام در آبِ در حال جوشِ ملایم و کمی نمک بریزید؛ راویولی تازه معمولاً در ۳ تا ۵ دقیقه می‌پزد. وقتی روی آب آمد و خمیر نرم شد، با کفگیر سوراخ‌دار بیرونش بیاورید و هم نزنید.

کرهٔ ذوب‌شده با مریم‌گلی، سس گوجه‌فرنگی ساده یا کمی روغن زیتون و فلفل سیاه، مزهٔ لطیف ریکوتا را نمی‌پوشاند. کمی پنیر پارمزان هم روی آن بپاشید.

راویولی تازه را در بستهٔ دربسته و در یخچال نگه دارید و پیش از پایان تاریخ مصرف بپزید. باقی‌ماندهٔ پخته را حداکثر تا دو ساعت در ظرف دربسته سرد کنید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.

بله؛ راویولی‌ها را با فاصله روی سینی بچینید و پس از سفت‌شدن به کیسهٔ فریزر منتقل کنید تا به هم نچسبند. آن‌ها را یخ‌زدایی نکنید و مستقیم در آب جوش بپزید؛ معمولاً چند دقیقه بیشتر از راویولی تازه زمان می‌برد.

راویولی پنیری در هر ۱۰۰ گرم ۲۸۲ کیلوکالری و راویولی اسفناج و ریکوتا ۲۶۵ کیلوکالری دارد؛ نوع اسفناج و ریکوتا ترکیب سبزی و پنیر را در یک لایهٔ خمیری کنار هم می‌آورد.

نه؛ خمیر و مواد میانی را تا وقتی کاملاً داغ و پخته نشده‌اند نخورید. پختن در آب جوشِ ملایم، هم خمیر را نرم می‌کند و هم مواد میانی را گرم می‌کند.

بسته باید سرد و سالم باشد و راویولی‌ها به هم نچسبیده یا خمیرشان ترک‌خورده نباشد. اگر بسته بادکرده است یا بوی ترش و غیرعادی دارد، آن را مصرف نکنید.