تبوله

مواد اصلی تبوله جعفری فراوان، بلغور ریز، گوجه‌فرنگی، نعناع، پیازچه، آب‌لیمو و روغن زیتون است. در تبولهٔ لبنانی معمولاً سبزی‌ها از بلغور بیشترند.

برای بلغور ریز، پختن لازم نیست؛ آن را با آب‌لیمو و کمی آب خیس کنید تا نرم شود، سپس آب اضافی‌اش را بگیرید. بلغور درشت را جداگانه بپزید و پیش از افزودن به سالاد کاملاً خنک کنید.

جعفری و نعناع را پس از شستن کاملاً خشک کنید و گوجه‌فرنگی را درست پیش از سرو خرد کنید. اگر گوجه آب زیادی دارد، بخش دانه‌دارش را جدا کنید؛ بلغور هم باید آب اضافی نداشته باشد.

تبوله کنار حمص، فلافل و غذاهای کبابیِ خاورمیانه‌ای سرو می‌شود و می‌توانید آن را با برگ کاهو یا نان پیتا بخورید. برای سفره‌ای سبک، آن را به‌تنهایی یا کنار لوبیا و نخود هم بگذارید.

تبوله را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و بهتر است تا روز بعد بخورید؛ گوجه و سبزی با گذشت زمان آب می‌اندازند و تازگی‌شان را از دست می‌دهند. اگر از قبل آماده می‌کنید، گوجه و آب‌لیمو را نزدیک زمان سرو اضافه کنید.

جعفری تازه و پرپشت را پایهٔ سالاد بگیرید و بلغور را در حدی اضافه کنید که بافت بدهد، نه اینکه سالاد را شبیه بلغورپلو کند. ساقه‌های نرم جعفری هم قابل استفاده‌اند؛ ساقه‌های ضخیم را جدا کنید.

در دادهٔ غذایی این دو، تبولهٔ بلغور با ۵۷ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم، از تبوله با ۱۱۹ کیلوکالری سبک‌تر است؛ تبولهٔ دیگر ۱۵۳ کیلوکالری دارد. دستور و نسبت سبزی به بلغور می‌تواند ترکیب این سالادها را تغییر دهد.

بله؛ بلغور از گندم تهیه می‌شود و گلوتن دارد. برای تهیهٔ نسخهٔ بدون گندم، می‌توانید بلغور را با کینوا جایگزین کنید و آن را جداگانه بپزید و خنک کنید.