ماهی مرکب

سر را آرام از بدن بیرون بکشید و بخش‌های درونی و استخوان شفاف و باریک را جدا کنید. پوست بنفش را می‌توانید بگیرید یا نگه دارید؛ کیسهٔ جوهر را با احتیاط بیرون بیاورید تا پاره نشود، سپس بدن را زیر آب سرد بشویید.

برای پخت سریع، تکه‌های خشک‌شده را در تابهٔ بسیار داغ با کمی روغن حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید؛ حلقه‌ها را بیش از حد در تابه نگذارید. روش دیگر، پخت آرام در سس یا خورش برای حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه است تا بافتش دوباره نرم شود.

بدن را حلقه‌حلقه کنید، کاملاً خشک کنید و کمی آرد یا آرد سوخاری بزنید. در روغن با دمای ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد، دسته‌های کوچک را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید و وقتی طلایی شدند بیرون بیاورید.

حلقه‌های سرخ‌شدهٔ ماهی مرکب را با لیمو و سس تند یا سیر سرو کنید؛ ماهی مرکب کبابی هم کنار برنج، سبزی‌های معطر یا سالاد خوب می‌شود. در خوراک گوجه‌فرنگی و سیر یا پاستای دریایی نیز کاربرد دارد.

ماهی مرکب تازه را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ترجیحاً همان روز یا روز بعد بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را پاک و خشک کنید، در بستهٔ مناسب فریزر بگذارید و در یخچال یخ‌زدایی کنید.

خوردن خام آن خطر آلودگی و انگل دارد؛ آب‌لیمو یا سرکه جای پخت را نمی‌گیرد. برای مصرف خام، فقط محصولی را انتخاب کنید که برای این شیوه آماده شده و زنجیرهٔ سرمایش آن حفظ شده باشد؛ در غیر این صورت کاملاً بپزید.

کالاماری معمولاً نام خوراکی است که از ماهی مرکب تهیه می‌شود، به‌ویژه حلقه‌های سوخاری؛ خود ماهی مرکب همان جانور دریایی است. کالاماری آماده و سرخ‌شده در هر ۱۰۰ گرم ۱۷۵ کیلوکالری دارد، در حالی که ماهی مرکب ۸۹ کیلوکالری دارد.