ماست سویا

شیر سویای ساده را تا حدود ۸۵ درجه گرم کنید، سپس بگذارید تا به ۴۲ تا ۴۵ درجه برسد. کمی مایه ماست زنده اضافه کنید و ظرف را ۶ تا ۱۰ ساعت در همین دما نگه دارید؛ بعد آن را در یخچال بگذارید تا خنک شود.

برای صبحانه با میوه، جو دوسر و مغزها ترکیبش کنید یا با خیار، سیر و سبزی خردشده یک دیپ درست کنید. در اسموتی هم به‌جای ماست لبنی به کار می‌رود.

ظرف را در یخچال و درِ آن را محکم بسته نگه دارید و هر بار با قاشق تمیز از آن بردارید. اگر بوی غیرعادی، کپک یا تغییر بافت آشکار دیدید، آن را نخورید.

در دیپ، سس سرد و خمیر پنکیک معمولاً می‌توانید آن را به همان مقدار جایگزین کنید. برای سس گرم، ماست را در پایان و با حرارت کم اضافه کنید و نگذارید بجوشد، چون ممکن است ببُرد.

بله؛ شیر سویا با کشت‌های باکتریایی تخمیر می‌شود تا بافتی غلیظ‌تر و مزه‌ای کمی ترش پیدا کند. برای درست‌کردن خانگی، شیر سویای ساده‌ای انتخاب کنید که پروتئین داشته باشد؛ بعضی نوشیدنی‌های سویای رقیق خوب نمی‌بندند.

ماست یونانی پروتئین بیشتری دارد: در هر ۱۰۰ گرم ۶٫۴ گرم، در برابر ۲٫۴ گرم در ماست سویا.

در اسموتی، سس و خوراک‌های سرد معمولاً بله؛ اما ماست توفو در هر ۱۰۰ گرم ۳٫۵ گرم پروتئین دارد و ماست سویا ۲٫۴ گرم. برای نتیجه‌ای غلیظ‌تر، ماست سویا را پیش از مصرف در پارچه نازک آبکش کنید.