صفیحه

فر را از قبل روی ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید. خمیرهای کوچک و باز را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و گوشت کاملاً پخته شود؛ سینی را در طبقهٔ میانی بگذارید.

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز ریزخردشده، گوجه‌فرنگی، جعفری، نمک، فلفل و کمی دارچین یا فلفل بهاری مخلوط کنید. مایه را نازک روی خمیر بازشده پخش کنید تا هم‌زمان با خمیر بپزد و آب نیندازد.

پس از خنک‌شدن، صفیحه را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، آن را چند دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بگذارید؛ مایکروویو خمیر را نرم می‌کند.

صفیحهٔ گوشتی را معمولاً با آب‌لیمو یا قاچ‌های لیمو، سبزی تازه و ماست می‌خورند. کنار آن سالاد سادهٔ گوجه و خیار هم خوب می‌نشیند و مزهٔ چرب و ادویه‌ای مایه را متعادل می‌کند.

صفیحه با گوشت گاو در هر ۱۰۰ گرم ۱۶ گرم پروتئین و ۲۷۶ کیلوکالری دارد؛ صفیحه ۱۵٫۱ گرم پروتئین و ۲۷۵ کیلوکالری دارد. تفاوت این اعداد کم است و مزه و چربی نهایی بیشتر به مقدار و نوع گوشت و خمیر بستگی دارد.

برای نسخهٔ گیاهی، پنیر ریکوتا یا پنیر خامه‌ای را با جعفری، پیازچه و کمی فلفل مخلوط کنید و روی خمیر بمالید. مایهٔ پنیر را خیلی ضخیم نگذارید تا خمیر زیر آن خمیر نشود.

مایهٔ گوشت را به شکل لایه‌ای نازک و یکنواخت پخش کنید؛ توده‌های ضخیم دیرتر می‌پزند. اگر دماسنج آشپزی دارید، مرکز گوشت باید به ۷۱ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.