غذاهای دریایی

اگر مخلوط یخ‌زده است، اول آن را در یخچال یخ‌زدایی و آب اضافی‌اش را کاملاً خالی کنید. تکه‌های میگو، ماهی مرکب و صدف را در تابه‌ای داغ، در یک لایه و حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید؛ به‌محض مات و پخته‌شدن، تابه را از روی حرارت بردارید.

مخلوط غذاهای دریایی با برنج زعفرانی، پاستا با سیر و لیمو و خوراک گوجه‌فرنگی خوب جور می‌شود. برای پلوی دریایی، مواد را جداگانه کوتاه بپزید و در پایان با برنج مخلوط کنید تا در دم‌کشیدن بیش از حد نپزند.

ماهی باید بوی ملایم دریا داشته باشد، نه بوی تند و ترش؛ گوشتش هم با فشار انگشت سریع به حالت اول برگردد. صدف‌های زنده باید بسته باشند یا با ضربهٔ آرام بسته شوند؛ صدف ترک‌خورده یا صدفی که باز مانده و واکنش نشان نمی‌دهد، نخرید.

غذاهای دریایی خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال بگذارید و ترجیحاً ظرف یک تا دو روز بپزید. غذای پخته را حداکثر دو ساعت پس از پخت در یخچال بگذارید و ظرف سه تا چهار روز مصرف کنید.

بسته را از شب قبل در یخچال بگذارید تا آرام یخ‌زدایی شود؛ برای سرعت بیشتر، آن را در کیسهٔ دربسته داخل آب سرد قرار دهید و آب را هر نیم ساعت عوض کنید. غذاهای دریایی را روی پیشخوان یا در آب گرم یخ‌زدایی نکنید.

خوردن خام یا نیم‌پزِ ماهی و صدف خطر آلودگی دارد، و آب‌لیمو یا سرکه آن را ایمن نمی‌کند. برای مصرف خام، فقط محصولی را انتخاب کنید که مشخصاً برای این شیوهٔ مصرف آماده شده و زنجیرهٔ سردش حفظ شده باشد؛ پختن گزینهٔ مطمئن‌تری است.

مرکز ماهی و میگو باید به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسد؛ گوشت باید مات و با چنگال به‌آسانی ورقه‌ورقه شود. صدف را تا بازشدن بپزید و صدفی را که پس از پخت بسته می‌ماند دور بیندازید.