بدانید چه چیزی در بشقابتان است
پنیر ریکوتا
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۹۳ kcal —
- پروتئین ۹٫۸ g 20%
- کربوهیدرات ۶٫۴ g 2%
- چربی ۱۴ g 18%
- چربی اشباع ۹٫۵ g 48%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۴٫۲ g —
- سدیم ۱۴۵ mg 6%
- کلسترول ۶۵ mg 22%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۱۲۰ µg 13%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰٫۱ µg 1%
- ویتامین E ۰٫۱۱ mg 1%
- ویتامین K ۱٫۱ µg 1%
- تیامین (B1) ۰٫۰۳ mg 3%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱۹ mg 14%
- نیاسین (B3) ۰٫۰۷ mg 0%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۴۶ mg 9%
- ویتامین B6 ۰٫۰۳ mg 2%
- فولات (B9) ۱ µg 0%
- ویتامین B12 ۰٫۴۶ µg 19%
- کولین ۱۷٫۵ mg 3%
مواد معدنی
- کلسیم ۲۴۳ mg 19%
- آهن ۰٫۳۷ mg 2%
- منیزیم ۱۳ mg 3%
- فسفر ۱۶۹ mg 14%
- پتاسیم ۱۶۰ mg 3%
- روی ۰٫۸۵ mg 8%
- مس ۰٫۰۳ mg 4%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 0%
- سلنیوم ۹٫۵ µg 17%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 193 | ۹٫۸ g | ۶٫۴ g | ۱۴ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 97 | ۴٫۹ g | ۳٫۲ g | ۷٫۲ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 290 | ۱۵ g | ۹٫۶ g | ۲۲ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 386 | ۲۰ g | ۱۳ g | ۲۹ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 483 | ۲۵ g | ۱۶ g | ۳۶ g |
پرسش‌ها دربارهٔ پنیر ریکوتا
پنیر ریکوتا چطور تهیه میشود و چرا با پنیرهای معمولی فرق دارد؟
ریکوتا معمولاً از آبپنیرِ باقیمانده از پنیرسازی تهیه میشود که دوباره گرمش میکنند تا پروتئینهای آن دلمه ببندد؛ نامش هم در ایتالیایی به معنی «دوباره پختهشده» است. بافتش نرم و دانهدانه است و مثل پنیرهای کشدار ذوب نمیشود.
برای لازانیا چطور از پنیر ریکوتا استفاده کنم که مواد آب نیندازد؟
ریکوتا را پیش از استفاده در صافی ریز بریزید و حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بگذارید آب اضافی‌اش خارج شود. بعد با تخم‌مرغ و سبزی‌های معطر مخلوط کنید و میان لایه‌های لازانیا بگذارید؛ در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد معمولاً ۳۵ تا ۴۵ دقیقه میپزد.
پنیر ریکوتا را با چه غذاهایی می‌توان خورد؟
برای غذایی شور، آن را با اسفناج و فلفل سیاه در راویولی یا کانلونی به کار ببرید، یا روی نان برشته بمالید و گوجه و سبزی معطر اضافه کنید. برای دسر هم با عسل و میوه یا در چیزکیک و کانولی خوش‌طعم است.
اگر پنیر ریکوتا نداشته باشم، چه چیزی جای آن استفاده کنم؟
برای لازانیا و مواد میانی، پنیر دلمهای را با چنگال کمی له کنید تا بافتش نرمتر شود؛ از ریکوتا دانهدانهتر است. برای دسر، پنیر خامهایِ نرمشده جایگزین مناسبی است، اما طعمش غلیظتر و ترشتر میشود.
پنیر ریکوتا با پنیر فتا چه تفاوتی دارد؟
ریکوتا نرم و ملایم است و معمولاً در مواد میانی و دسر به کار می‌رود؛ فتا شورتر و خردشدنی‌تر است و بیشتر روی سالاد یا غذاهای پخته می‌ریزند. فتا در هر ۱۰۰ گرم ۱۱۳۹ میلی‌گرم سدیم دارد، در برابر ۱۴۵ میلی‌گرم در ریکوتا.
پنیر ریکوتا را بعد از باز کردن چطور نگه دارم؟
آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و برای برداشتنش از قاشق تمیز استفاده کنید. پس از باز شدن، بهتر است ظرف را طی ۳ تا ۵ روز مصرف کنید؛ اگر بوی غیرعادی، کپک یا تغییر بافت دیدید، آن را دور بریزید.
آیا میشود پنیر ریکوتا را در غذاهای گرم پخت؟
بله؛ ریکوتا در لازانیا، پاستاهای شکمپر و پایهای شور خوب میپزد، اما کش نمیآید و بافت نرم و کمی دانهدانهاش را حفظ میکند. اگر آن را در سس میریزید، با حرارت ملایم هم بزنید تا سس یکدستتر بماند.
منبع: Canadian Nutrient File 43 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
