سیب‌زمینی

سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید و در آب سردِ کمی نمک‌دار بگذارید؛ پس از جوش‌آمدن، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا چنگال به‌راحتی در آن فرو برود. آب را کاملاً خالی کنید و سیب‌زمینی‌ها را یکی دو دقیقه در قابلمهٔ گرم تکان دهید تا بخارشان برود، بعد له کنید.

سیب‌زمینی را قاچ کنید، چند دقیقه در آب بجوشانید و پس از آبکش‌کردن، خوب خشک کنید. با کمی روغن در سینیِ داغ، در فرِ ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید و وسط کار زیرورو کنید.

آن را در جای خنک، تاریک و دارای جریان هوا، دور از پیاز نگه دارید؛ کیسهٔ کاغذی یا سبد از کیسهٔ پلاستیکی بهتر است. سیب‌زمینی را پیش از نگهداری نشویید و اگر جای خنک و تاریکی ندارید، مقدار کمتری بخرید.

سبزیِ پوست و جوانه‌ها نشانهٔ نامناسب‌بودن سیب‌زمینی برای خوردن است. اگر فقط جوانه‌های کوچکی دارد و خود سیب‌زمینی سفت است، جوانه‌ها و قسمت‌های سبز را با عمق ببُرید؛ اگر سبزی گسترده، چروکیدگی یا نرمی دارد، آن را دور بیندازید.

سیب‌زمینی آب‌پز یا تنوری کنار تخم‌مرغ، ماهی و خوراک لوبیا خوب می‌نشیند؛ پوره هم همراه خورش و گوشت سرو می‌شود. برای سالاد سیب‌زمینی، تکه‌های آب‌پز را با خیارشور، پیازچه و سس دلخواه مخلوط کنید.

برای غلیظ‌کردن سوپ، کدوحلوایی یا هویج خردشده را جایگزین کنید؛ هر دو بافت نرم می‌دهند، اما طعمشان شیرین‌تر است. اگر بافت نشاسته‌ای می‌خواهید، کمی برنج یا جو هم انتخاب مناسبی است.