سیب‌زمینی

سیب‌زمینی‌های پوست‌گرفته و خردشده را در آب سرد و کمی نمک بریزید؛ پس از جوش‌آمدن، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا چنگال به‌آسانی در آن‌ها فرو برود. آبکش کنید و چند دقیقه در قابلمهٔ داغ بگذارید تا بخارشان خارج شود؛ پوره آبکی نمی‌شود.

تکه‌های سیب‌زمینی را پس از جوشاندن کوتاه، آبکش کنید و کمی تکان دهید تا سطحشان زبر شود؛ سپس با روغن و ادویه در فرِ ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد، حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید و یک‌بار برگردانید.

آن را نشسته، در جای خنک، تاریک و دارای تهویه نگه دارید؛ کیسهٔ کاغذی یا سبد بهتر از کیسهٔ پلاستیکیِ بسته است. سیب‌زمینی را کنار پیاز نگذارید، چون زودتر خراب می‌شود.

در کوکو سیب‌زمینی، سالاد الویه و خوراک‌ها، سیب‌زمینی آب‌پز یا سرخ‌شده کاربرد دارد. برای پوره، شیر و کمی کره را کم‌کم اضافه کنید؛ برای سالاد، سیب‌زمینی آب‌پز را پیش از خردکردن کاملاً خنک کنید تا له نشود.

بخش‌های کوچک جوانه‌زده و سبز را با حاشیهٔ ضخیم ببرید؛ اگر سیب‌زمینی به‌شدت سبز، چروکیده یا پرجوانه است، آن را دور بیندازید. پختن، سبزی و جوانه را بی‌خطر نمی‌کند.

سیب‌زمینی را خام نخورید؛ آن را بپزید یا سرخ کنید. هر سیب‌زمینی سبز یا تلخ را هم کنار بگذارید، چون پختن تلخی یا سبزی را از بین نمی‌برد.

برای پوره یا خوراک، شلغم یا کرفس‌ریشهٔ پخته را جایگزین کنید؛ بافت و مزه‌شان کمی متفاوت است. برای سرخ‌کردنی، تکه‌های کدوحلوایی هم برشته می‌شوند، اما شیرین‌ترند و زودتر می‌پزند.