بدانید چه چیزی در بشقابتان است
دندهٔ خوک
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
دنده‌های پشتی، کم‌چرب و پرچرب، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۵۶ kcal —
- پروتئین ۱۸ g 36%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۲۰ g 26%
- چربی اشباع ۷٫۶ g 38%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۹۱٫۹ mg 4%
- کلسترول ۶۷٫۴ mg 22%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۲٫۳ µg 12%
- ویتامین E ۰٫۳۷ mg 2%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۷۶ mg 63%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲۶ mg 20%
- نیاسین (B3) ۶٫۷ mg 42%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۲ mg 24%
- ویتامین B6 ۰٫۲۴ mg 14%
- فولات (B9) ۰ µg 0%
- ویتامین B12 ۱ µg 43%
- کولین ۵۹٫۷ mg 11%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۴٫۶ mg 1%
- آهن ۰٫۸۸ mg 5%
- منیزیم ۱۷٫۱ mg 4%
- فسفر ۱۴۷ mg 12%
- پتاسیم ۲۲۵ mg 5%
- روی ۲٫۸ mg 25%
- مس ۰٫۱۳ mg 14%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 0%
- سلنیوم ۲۲ µg 40%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 256 | ۱۸ g | ۰ g | ۲۰ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 128 | ۹ g | ۰ g | ۱۰ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 384 | ۲۷ g | ۰ g | ۳۰ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 512 | ۳۶ g | ۰ g | ۴۰ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 640 | ۴۵ g | ۰ g | ۵۰ g |
پرسش‌ها دربارهٔ دندهٔ خوک
دندهٔ خوک را چطور در فر بپزید که نرم شود؟
دندهها را با نمک و ادویه مزهدار کنید، در ظرف دربسته با کمی آب یا آبگوشت در دمای ۱۵۰ درجهٔ سانتیگراد حدود ۲ تا ۲٫۵ ساعت بپزید. در پایان درپوش را بردارید و چند دقیقه گریل کنید تا سطحشان برشته شود.
دندهٔ خوک را چطور روی باربیکیو بپزید؟
اول دندهها را با حرارت غیرمستقیم و درِ بسته بپزید تا نرم شوند؛ حرارت مستقیمِ زودهنگام میسوزاندشان، چون چربی و سس شیرین زود رنگ میگیرد. سس باربیکیو را فقط در چند دقیقهٔ آخر بمالید و مرتب بچرخانید.
دندهٔ خوک را قبل از پخت باید بجوشانید؟
لازم نیست؛ پخت آرام در فر یا روی باربیکیو دنده را نرم میکند و طعمش را بهتر نگه میدارد. اگر زمان کم دارید، زودپز گوشت را سریع نرم میکند؛ بعد آن را کوتاه گریل کنید تا رویهاش برشته شود.
دندهٔ خوک پخته را چطور نگهداری کنید؟
باقیمانده را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانیتر، سهمها را جداگانه بستهبندی و منجمد کنید؛ برای گرمکردن، کمی آب یا سس اضافه کنید تا خشک نشود.
برای پخت دندهٔ خوک چه نوعی را انتخاب کنید؟
دندههایی انتخاب کنید که گوشتشان در سراسر استخوان پخش شده و رنگشان تازه و یکنواخت باشد؛ لایهای از چربیِ نازک به آبدار ماندن کمک میکند. اگر پخت سریعتر میخواهید، قطعههای کوچکتر و نازکتر زودتر میپزند.
دندهٔ خوک با چه مخلفاتی خوشمزه میشود؟
کلمسالاد، سیبزمینی تنوری و ذرت کبابی کنار دندهٔ خوک خوب مینشینند و ترشیِ کلم یا خیارشور چربی غذا را متعادل میکند. برای مزهٔ دودی و شیرین، دنده را با سس باربیکیو سرو کنید.
دندهٔ خوک چه فرقی با دندهٔ کمر خوک دارد؟
دندهٔ کمر خوک کمچربتر است: در هر ۱۰۰ گرم ۹٫۸۴ گرم چربی و ۲۰٫۹ گرم پروتئین دارد، در برابر ۲۰ گرم چربی و ۱۸ گرم پروتئین در دندهٔ خوک. دندهٔ کمر معمولاً گوشت کمچربتری دارد و زودتر خشک میشود.
دندهٔ خوک را تا چه دمایی باید بپزید؟
برای ایمنی، گوشت خوک را تا رسیدن مرکز ضخیمترین بخش به ۷۱ درجهٔ سانتیگراد بپزید و با دماسنج دما را دور از استخوان اندازه بگیرید. برای دندهای که از استخوان جدا و بسیار نرم شود، پخت آرام و طولانی معمولاً دمای داخلی بالاتری میرساند.
منبع: Canadian Nutrient File 1933 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
