بدانید چه چیزی در بشقابتان است
دندههای پشت خوک
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
کم‌چرب و پرچرب، خام
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۲۴۴ kcal —
- پروتئین ۱۹ g 38%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۱۸ g 23%
- چربی اشباع ۶٫۹ g 35%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۹۹٫۸ mg 4%
- کلسترول ۷۲٫۳ mg 24%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۷ µg 1%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰٫۵ µg 3%
- ویتامین E ۰٫۲۴ mg 2%
- ویتامین K ۰ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۵۸ mg 48%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۲ mg 15%
- نیاسین (B3) ۶٫۴ mg 40%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۹ mg 18%
- ویتامین B6 ۰٫۲۷ mg 16%
- فولات (B9) ۰ µg 0%
- ویتامین B12 ۰٫۹۱ µg 38%
- کولین ۶۵٫۵ mg 12%
مواد معدنی
- کلسیم ۲۹٫۲ mg 2%
- آهن ۰٫۸۲ mg 5%
- منیزیم ۱۹٫۶ mg 5%
- فسفر ۱۵۷ mg 13%
- پتاسیم ۲۴۹ mg 5%
- روی ۲٫۹ mg 26%
- مس ۰٫۱۴ mg 16%
- منگنز ۰٫۰۱ mg 0%
- سلنیوم ۳۰٫۷ µg 56%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 244 | ۱۹ g | ۰ g | ۱۸ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 122 | ۹٫۶ g | ۰ g | ۹ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 366 | ۲۹ g | ۰ g | ۲۷ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 488 | ۳۸ g | ۰ g | ۳۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 610 | ۴۸ g | ۰ g | ۴۵ g |
پرسش‌ها دربارهٔ دندههای پشت خوک
دندههای پشت خوک با دندهٔ کمر خوک چه فرقی دارد؟
دندههای پشت از بخش بالایی قفسهٔ سینه و نزدیک ستون فقرات بریده میشوند و معمولاً کوتاهتر و گوشتدارتر از دندهٔ کمر هستند. دندهٔ کمر خوک در هر ۱۰۰ گرم ۱۷۲ کیلوکالری دارد، در برابر ۲۴۴ کیلوکالری برای دندههای پشت خوک.
چطور دندههای پشت خوک را در فر بپزم که نرم و آبدار شود؟
دنده را با نمک و ادویه مزهدار کنید، محکم در فویل بپیچید و در فر با دمای ۱۵۰ درجهٔ سانتیگراد حدود ۲٫۵ تا ۳ ساعت بپزید. در پایان فویل را باز کنید، سس را بمالید و چند دقیقه زیر گریل بگذارید تا روی آن کاراملی شود.
برای کباب کردن دندههای پشت خوک، غشای پشت دنده را جدا کنم؟
بله؛ غشای نقرهایِ پشت استخوان را با نوک چاقو بلند کنید و با دستمال بگیرید و جدا کنید تا سطح دنده بهتر مزه بگیرد و هنگام خوردن جویدنی و سفت نباشد. دنده را با حرارت غیرمستقیم بپزید و سس شیرین را فقط در دقایق پایانی بمالید تا نسوزد.
دندههای پشت خوک پخته را چطور نگهداری کنم؟
پس از پخت، دندهها را حداکثر طی دو ساعت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرمکردن، کمی آب یا سس اضافه کنید، ظرف را بپوشانید و در فر با دمای ۱۶۰ درجهٔ سانتیگراد گرم کنید.
دندههای پشت خوک را با چه مخلفاتی سرو کنم؟
سالاد کلم، سیبزمینی تنوری یا پورهٔ سیبزمینی و ذرت کبابی کنار دندههای پشت خوک خوب مینشینند؛ ترشی یا سس سرکهای هم شیرینی سس باربیکیو را متعادل میکند. برای طعم دودی و تند، پاپریکا، فلفل سیاه و کمی خردل را در چاشنی به کار ببرید.
چطور بفهمم دندههای پشت خوک کاملاً پخته و ایمن است؟
دماسنج را در ضخیمترین بخش گوشت، دور از استخوان، فرو کنید؛ مرکز گوشت باید دستکم به ۶۳ درجهٔ سانتیگراد برسد و سپس سه دقیقه استراحت کند. برای بافت بسیار نرم دنده، پخت طولانیتر لازم است؛ رنگ گوشت بهتنهایی معیار مطمئنی نیست.
آیا دندههای پشت خوک منبع خوبی از پروتئین است؟
در هر ۱۰۰ گرم، ۱۹ گرم پروتئین دارد. این مقدار برای یک تکهٔ استخوان‌دار، سهم گوشت خوراکی را نشان نمی‌دهد؛ استخوان را از وزنِ بخشی که می‌خورید جدا حساب کنید.
دندههای پشت خوک چه ویتامینهایی دارد؟
در هر ۱۰۰ گرم، تیامین یا ویتامین ب۱ ۰٫۵۸ میلیگرم و نیاسین یا ویتامین ب۳ ۶٫۴ میلیگرم دارد؛ همچنین سلنیوم آن ۳۰٫۷ میکروگرم است. این خوراکی منبع این سه ریزمغذی به شمار میآید.
منبع: Canadian Nutrient File 1893 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
