کتلت گوشت خوک برش مرکز

اگر ضخامتش حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر است، سطحش را خشک کنید و در تابهٔ داغ با کمی روغن هر طرف را چند دقیقه سرخ کنید. دمای مرکز را با دماسنج بسنجید: به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد که رسید، گوشت را بردارید و ۳ دقیقه استراحت دهید.

ترکیب خردل، سیر، فلفل سیاه و کمی آویشن با این برش خوب جور می‌شود؛ آب‌لیمو را کم و نزدیک پایان مزه‌دار کردن اضافه کنید تا سطح گوشت بیش از حد نرم نشود. پیش از پخت، مواد اضافی را از روی گوشت بگیرید تا در تابه نسوزند.

برش‌هایی با ضخامت یکنواخت و رنگ صورتیِ نسبتاً یکدست انتخاب کنید؛ لایهٔ نازک چربی کنار گوشت به حفظ رطوبت هنگام پخت کمک می‌کند. اگر برش استخوان‌دار می‌خرید، گوشت نزدیک استخوان را هم با دماسنج بررسی کنید.

گوشت خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال و جدا از غذای آماده نگه دارید و طی یکی دو روز بپزید. پس از پخت، باقی‌مانده را حداکثر تا دو ساعت در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید.

کنار آن سیب‌زمینی تنوری یا پوره، سبزیجات برشته و سالاد کلم بگذارید؛ سس سیب یا سس خردل هم طعم گوشت را کامل می‌کند. برای ساندویچ، گوشت پختهٔ برش‌خورده را با نان خردل‌مالی‌شده و پیاز کاراملی‌شده سرو کنید.

راستهٔ خوک بدون استخوان جایگزین مناسبی است؛ چون معمولاً کم‌چرب‌تر است، آن را بیش از حد نپزید و دمای مرکز را زودتر کنترل کنید. برش‌های ضخیم‌تر برای سرخ‌کردن در تابه از برش‌های بسیار نازک بهترند.

راستهٔ خوک بدون استخوان در هر ۱۰۰ گرم ۷٫۱۸ گرم چربی دارد؛ مقدار چربی این کتلت ۹٫۶ گرم است. راستهٔ بدون استخوان همچنین در هر ۱۰۰ گرم ۱۴۵ کیلوکالری دارد، درحالی‌که مقدار این کتلت ۱۶۷ کیلوکالری است.

گوشت خوک را خام یا نیم‌پز نخورید. برای برش کامل، دمای مرکز را به ۶۳ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از برش‌زدن ۳ دقیقه استراحت دهید؛ برای گوشت چرخ‌کرده، دمای مرکز باید به ۷۱ درجه برسد.