پاستا با سس پنیر

پنیر را ریز رنده کنید و وقتی شیر یا خامه داغ است اما نمی‌جوشد، کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید؛ جوشیدن سس می‌تواند باعث جدا شدن چربی پنیر شود.

چدار طعم قوی و رنگ خوبی می‌دهد؛ برای بافت کش‌دار می‌توانید کمی موزارلا و برای مزه‌ای شور و عمیق، کمی پارمزان هم اضافه کنید. پنیر را تازه رنده کنید تا راحت‌تر در سس حل شود.

پاستا را در آب جوش و نمک بپزید و یکی‌دو دقیقه پیش از زمان درج‌شده روی بسته بچشید؛ بهتر است کمی سفت بماند، چون در سس هم نرم‌تر می‌شود. کمی از آب پخت را نگه دارید و برای رقیق‌کردن سس به کار ببرید.

بروکلی بخارپز، قارچ تفت‌داده یا نخودفرنگی به آن می‌آید و سبزیجات طعم غنی سس را متعادل می‌کنند. برای یک وعده کامل‌تر، کنار آن سالاد سبز یا سبزیجات کبابی سرو کنید.

بله؛ شیر سس را سبک‌تر و رقیق‌تر می‌کند. برای غلیظ‌شدن، کمی آرد را با کره تفت دهید، شیر را کم‌کم اضافه کنید و پس از غلیظ‌شدن، پنیر را بیرون از حرارت هم بزنید.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی سه تا چهار روز مصرف کنید. برای گرم‌کردن، کمی شیر یا آب اضافه کنید و روی حرارت کم هم بزنید تا سس دوباره نرم و یکدست شود.

ماکارونی فرمی، صدفی و پیچ‌دار سس را در شیارها و فرورفتگی‌هایشان نگه می‌دارند. اگر از پاستای رشته‌ای استفاده می‌کنید، سس را خوب با آن مخلوط کنید تا همه رشته‌ها پوشیده شوند.