سیخ گوشت خوک

گوشت را به تکه‌های هم‌اندازه ببرید و با روغن، سیر، پاپریکا، فلفل و کمی آب‌لیمو مخلوط کنید؛ دست‌کم ۳۰ دقیقه در یخچال بماند. نمک را نزدیک زمان پخت اضافه کنید تا سطح گوشت زود آب نیندازد.

تکه‌های حدود ۳ سانتی‌متری را روی گریل داغ، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بچرخانید تا همه طرف‌ها برشته شود. برای اطمینان، دمای مرکز گوشت را به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسانید و پیش از سرو چند دقیقه استراحت دهید.

پیاز، فلفل دلمه‌ای و قارچ کنار گوشت خوب کباب می‌شوند؛ تکه‌ها را هم‌اندازه ببرید تا با زمان پخت گوشت هماهنگ باشند. آناناس هم طعم شیرین و ترش می‌دهد، اما بهتر است آن را در فاصلهٔ کمی از گوشت روی سیخ بگذارید تا زود نسوزد.

کنار آن نان، برنج، سالاد کلم یا سبزی‌های کبابی بگذارید؛ سس ماست و سیر یا سس تند هم با طعم دودی گوشت جور است. برای یک وعدهٔ سبک‌تر، سیخ‌ها را با سالاد تازه و آب‌لیمو سرو کنید.

گوشت خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و سیخ‌ها را جدا از مواد آمادهٔ خوردن بگذارید. اگر قرار نیست ظرف چند روز بپزید، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ گوشت پخته را هم حداکثر ظرف دو ساعت سرد کنید و در یخچال بگذارید.

بله؛ فر را روی ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و سیخ‌ها را روی توری یا سینیِ پوشیده از کاغذ روغنی بچینید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید و یک بار بچرخانید؛ در پایان، مرکز گوشت باید به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد.

سیخ مرغ خام در هر ۱۰۰ گرم ۱۸ گرم پروتئین دارد؛ مقدار سیخ گوشت خوک ۱۶ گرم است. مرغ معمولاً زودتر می‌پزد، پس اگر هر دو را روی یک سیخ می‌گذارید، تکه‌های مرغ را بزرگ‌تر ببرید تا خشک نشوند.

نه؛ گوشت را آن‌قدر بپزید که دمای مرکز آن به ۷۵ درجهٔ سانتی‌گراد برسد. رنگ به‌تنهایی معیار مطمئنی نیست، بنابراین دماسنج را در ضخیم‌ترین تکه فرو کنید و پس از تماس با گوشت خام دست‌ها و ابزار را بشویید.