ریزوتو

برنج را با کمی کره یا روغن تفت دهید و آبِ مرغ یا سبزیجاتِ داغ را ملاقه‌ملاقه اضافه کنید؛ پیش از افزودن ملاقهٔ بعدی، صبر کنید مایع قبلی تقریباً جذب شود. حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه هم بزنید و پنیر رنده‌شده را پس از خاموش‌کردن شعله اضافه کنید.

آربوریو انتخاب رایجی است؛ دانه‌هایش نشاسته آزاد می‌کنند و بافت ریزوتو را خامه‌ای می‌کنند، اما وسطشان کمی سفت می‌ماند. کارنارولی هم مناسب است و معمولاً شکل دانه‌ها را بهتر حفظ می‌کند.

باقی‌مانده را زود در ظرف کم‌عمق بگذارید و حداکثر تا دو ساعت در یخچال قرار دهید؛ بهتر است ظرف دو روز مصرفش کنید. برای گرم‌کردن، کمی آب یا آبِ مرغ اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید تا کاملاً بخار کند.

کنار سالاد سبزِ ساده یا سبزیجات کبابی سرو کنید تا طعم غنی پنیر متعادل شود. قارچ تفت‌داده، نخودفرنگی یا مارچوبه هم افزودنی‌های رایجی هستند؛ آن‌ها را جداگانه بپزید و نزدیک پایان به ریزوتو اضافه کنید.

کارنارولی بهترین جایگزین است. برنج دانه‌کوتاهِ نشاسته‌دار هم کار می‌کند، اما برنج دانه‌بلند معمولاً بافت خامه‌ای ریزوتو را نمی‌دهد.

بله؛ در هر ۱۰۰ گرم، ریزوتو پنیری ۱۹۵ کیلوکالری دارد و ریزوتو سبزیجات ۱۲۰ کیلوکالری. مقدار پنیر و کره‌ای که در دستور به کار می‌رود می‌تواند تفاوت را تغییر دهد.

اگر سریع سرد و در یخچال نگه‌داری شده باشد، می‌توانید آن را یک‌بار کاملاً داغ کنید. باقی‌ماندهٔ ریزوتو برای تهیهٔ آرانچینی هم مناسب است: گلوله‌های کوچک درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.