بدانید چه چیزی در بشقابتان است
جعفری
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
تازه
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۳۶ kcal —
- پروتئین ۳ g 6%
- کربوهیدرات ۳ g 1%
- چربی ۰٫۸ g 1%
- چربی اشباع ۰٫۱ g 1%
- فیبر ۳٫۳ g 12%
- قندها ۰٫۹ g —
- سدیم ۵۶ mg 2%
- کلسترول ۰ mg 0%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۴۲۱ µg 47%
- ویتامین C ۱۳۳ mg 148%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۷۵ mg 5%
- ویتامین K ۱۶۴۰ µg 1367%
- تیامین (B1) ۰٫۰۹ mg 7%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۱ mg 8%
- نیاسین (B3) ۱٫۳ mg 8%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۴ mg 8%
- ویتامین B6 ۰٫۰۹ mg 5%
- بیوتین (B7) ۰٫۴ µg 1%
- فولات (B9) ۱۵۲ µg 38%
- ویتامین B12 ۰ µg 0%
- کولین ۱۲٫۸ mg 2%
مواد معدنی
- کلسیم ۱۳۸ mg 11%
- آهن ۶٫۲ mg 34%
- منیزیم ۵۰ mg 12%
- فسفر ۵۸ mg 5%
- پتاسیم ۵۵۴ mg 12%
- روی ۱٫۱ mg 10%
- مس ۰٫۱۵ mg 17%
- منگنز ۰٫۱۶ mg 7%
- سلنیوم ۰٫۱ µg 0%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 36 | ۳ g | ۳ g | ۰٫۸ g |
| 1 وعده | ۶۰ g | 22 | ۱٫۸ g | ۱٫۸ g | ۰٫۵ g |
| 2 وعده | ۱۲۰ g | 43 | ۳٫۶ g | ۳٫۶ g | ۰٫۹ g |
| ½ وعده | ۳۰ g | 11 | ۰٫۹ g | ۰٫۹ g | ۰٫۲ g |
| 3 وعده | ۱۸۰ g | 65 | ۵٫۳ g | ۵٫۵ g | ۱٫۴ g |
| 4 وعده | ۲۴۰ g | 86 | ۷٫۱ g | ۷٫۳ g | ۱٫۹ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 18 | ۱٫۵ g | ۱٫۵ g | ۰٫۴ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 54 | ۴٫۵ g | ۴٫۵ g | ۱٫۲ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 72 | ۵٫۹ g | ۶٫۱ g | ۱٫۶ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 90 | ۷٫۴ g | ۷٫۶ g | ۲ g |
پرسش‌ها دربارهٔ جعفری
جعفری را خام بخوریم یا بپزیم؟
هر دو روش رایج است؛ برای حفظ عطر و رنگ، جعفری خردشده را در دقایق پایانی به غذا اضافه کنید یا خام در سالاد بریزید. ساقه‌های نرم هم طعم خوبی دارند و می‌توانید آن‌ها را همراه برگها خرد کنید.
جعفری را چطور تازه نگه داریم؟
برگها را نشسته در دستمال کاغذیِ کمی نمدار بپیچید و در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید؛ پیش از مصرف بشویید تا رطوبت اضافی باعث زود خرابشدنشان نشود. برای نگهداری طولانیتر، جعفری خردشده را در قالب یخ با کمی آب یا روغن منجمد کنید.
چطور جعفری را بشوییم و خرد کنیم؟
برگها را چند بار در کاسهای از آب سرد بچرخانید تا شن و خاک تهنشین شود، سپس آبکش کنید و کاملاً خشک کنید. برای خردکردن، برگها را جمع کنید و با چاقوی تیز چند بار برش بزنید؛ فشار زیاد برگ را له و خیس میکند.
جعفری را در چه غذاهایی میتوان استفاده کرد؟
جعفری خردشده در سالاد شیرازی، کوکو سبزی، آش رشته و سوپ سبزیجات کاربرد دارد. برای طعم تازه‌تر، آن را درست پیش از سرو به سالاد یا روی خوراک اضافه کنید.
به‌جای جعفری از چه سبزی‌ای می‌شود استفاده کرد؟
در سالاد و تزئین غذا، گشنیز جایگزین مناسبی است، اما عطرش تندتر و متفاوت است. در سوپ و خورش، برگ کرفس هم عطر سبزی می‌دهد؛ آن را کمتر بریزید چون طعمش مشخص است.
تفاوت جعفری و گشنیز چیست؟
برگ جعفری معمولاً نوکتیزتر و طعمش ملایمتر و سبزتر است؛ برگ گشنیز گردتر و عطرش تند و متمایز است. جعفری در هر ۱۰۰ گرم ۱۳۳ میلیگرم ویتامین C دارد، در برابر ۲۷ میلیگرم در برگ گشنیز.
جعفری چه مواد مغذی شاخصی دارد؟
جعفری منبع ویتامین C، ویتامین A، ویتامین K و فولات است. یک مشت کوچک به وزن ۱۰ گرم، ۱۳۳ میلیگرم ویتامین C دارد.
آیا جعفری را میتوان خشک کرد؟
بله؛ برگها را پس از شستن کاملاً خشک کنید و در لایهای نازک، دور از آفتاب و در جای دارای جریان هوا بگذارید تا شکننده شوند. جعفری خشکشده عطر فشردهتری دارد، پس هنگام پخت کمتر از نوع تازه استفاده کنید.
منبع: USDA FoodData Central 170416 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
