پنکیک چینی

برای نوع پیازچه‌ای، آرد را با آب داغ خمیر کنید، روی خمیر را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید. خمیر را نازک باز کنید، کمی روغن و پیازچه خردشده بمالید، رول کنید و دوباره به شکل مارپیچ باز کنید؛ در تابه با حرارت متوسط، هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید.

از بخش سبز و سفید پیازچه استفاده کنید و آن را ریز خرد کنید تا هنگام سرخ‌کردن از خمیر بیرون نزند. پیازچه را پس از بازکردن خمیر و پیش از رول‌کردن روی آن پخش کنید.

سس سویا را با کمی سرکه برنج و چند قطره روغن کنجد مخلوط کنید؛ برای طعم تند، فلفل قرمز هم اضافه کنید. پنکیک چینی پیازچه‌ای را داغ و برش‌خورده کنار این سس یا همراه سوپ سرو کنید.

پنکیک پخته را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا ۳ روز مصرف کنید. برای تردشدن دوباره، آن را در تابه خشک با حرارت متوسط، هر طرف ۱ تا ۲ دقیقه گرم کنید؛ مایکروویو بافتش را نرم می‌کند.

بله؛ پنکیک‌های پخته و خنک‌شده را با کاغذ روغنی از هم جدا کنید و در بسته‌ای محکم فریز کنید. برای گرم‌کردن، لازم نیست یخ‌زدایی کنید؛ آن‌ها را در تابه با حرارت ملایم بگذارید و چند بار برگردانید تا مغزپخت و ترد شوند.

پنکیک چینیِ رایج، به‌ویژه نوع پیازچه‌ای، از خمیر آرد و آب درست می‌شود، لایه‌لایه است و در تابه سرخ می‌شود؛ معمولاً هم با سس شور خورده می‌شود. پنکیک شیرین معمولی اغلب خمیر روان‌تری دارد و بافتی نرم و پف‌دار پیدا می‌کند.